Bloomberg — O seu próximo hambúrguer de cogumelo da Shake Shack (SHAK) pode ser preparado usando um óleo de fritura derivado da cana-de-açúcar.
Em duas unidades na cidade de Nova York, a Shake Shack substituirá o óleo de soja por uma alternativa cultivada pela Zero Acre, empresa que afirma que sua versão derivada da cana-de-açúcar é mais saudável, mais amiga do meio ambiente e não altera o sabor da comida.
A hamburgueria usará o óleo para cozinhar itens, incluindo suas batatas fritas onduladas, hambúrguer vegetariano, hambúrguer de cogumelos e pedaços de frango.
Para a Zero Acre, os testes nas unidades de Hudson Yards e Battery Park City da Shake Shack representam uma de suas primeiras incursões no setor de serviços alimentares. A empresa com sede em San Mateo, Califórnia, recebeu investimentos da Chipotle Mexican Grill.
O óleo é produzido por meio de fermentação resultante da mistura de uma cultura com a cana-de-açúcar, que microorganismos transformam em gordura. A cultura é então prensada para liberar o óleo, que é separado e filtrado.
De acordo com a Zero Acre, sua alternativa cultivada é mais cara do que o óleo de soja, mas contém mais das saudáveis gorduras monoinsaturadas do que o azeite de oliva.
A empresa também afirma que, em comparação com o óleo de soja, seu produto requer 90% menos terra, 83% menos água e emite 86% menos gases de efeito estufa. A Zero Acre afirmou ter fornecimento suficiente para a Shake Shack e outros futuros usuários, embora precise de mais capacidade para atender à crescente demanda.
A Shake Shack testa a alternativa cultivada à medida que o óleo de soja está sendo cada vez mais desviado para biocombustíveis nos Estados Unidos, deixando menos disponível para alimentos e ração animal.
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