Bloomberg — Em 2023, as cidades do estado do Texas dominaram a lista das 10 principais locais com maior crescimento nos Estados Unidos: Dallas, Houston, Austin e San Antonio apareceram nas classificações. Agora, elas também são as mais novas cidades com restaurantes com estrelas Michelin.
Na segunda-feira (11), o guia anunciou sua lista inaugural do Texas nessas quatro cidades, com 15 locais de refeições que receberam uma estrela. Austin foi a cidade vencedora, obtendo sete pontos; Houston teve seis, e Dallas e San Antonio ganharam um cada.
O churrasco – uma culinária que não costuma ser associada à Michelin – dominou as classificações do Texas. Quatro dos restaurantes têm alguma versão da palavra (barbecue ou BBQ) em seu nome.
Os vencedores incluem o favorito cult da região de Houston, o CorkScrew BBQ, especializado em brisket defumado em carvalho vermelho e torta de pêssego de Will e Nichole Buckman, além de três em Austin. Lá, o LeRoy and Lewis Barbecue tem uma visão global e moderna de carnes cozidas lentamente, com bochechas de boi e linguiça de porco com infusão de lúpulo, além de couve-flor “queimada” e kimchi caseiro.
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O InterStellar BBQ, do mestre de churrasco John Bates, tem opções como barriga de porco glaceada com chá de pêssego doce, bem como peito de porco esfregado com sal, pimenta e alho.
O La Barbecue, de Ali Clem, uma das poucas mulheres que administram uma churrascaria (sua falecida esposa, LeAnn Mueller, fundou o local), oferece costelas de boi monumentais nos fins de semana e um punhado de variações de linguiça feitas na casa, incluindo chipotle e jalapeño.
“A avaliação da equipe de inspeção deixou bem claro que o cenário gastronômico do Texas oferecia esforços impressionantes em churrasco americano. A equipe ficou encantada com o que experimentou”, disse por e-mail o inspetor-chefe do Guia Michelin na América do Norte, que falou sob condição de anonimato devido ao seu cargo. “A cena do churrasco americano no Texas honra as tradições, ao mesmo tempo em que destaca os sabores pessoais e únicos da herança e da experiência culinária de cada chef.”
Outra culinária à qual a Michelin deu atenção especial foi a mexicana de alta qualidade. No recém-inaugurado Mixtli, de uma estrela, em San Antonio, os chefs Diego Galicia e Rico Torres servem um menu degustação temático de US$ 125 que pode se concentrar no ano de 1519, por exemplo, quando a Espanha chegou ao México.
No Tatemó, em Houston, outro local com um menu degustação de US$ 125, o chef Emmanuel Chavez destaca o milho em pratos inovadores, como tacos recheados com berinjela, rampas em conserva e folhas de shiso.
As estrelas não vêm de graça. As agências de turismo locais e estaduais do Texas pagaram um total de US$ 2,7 milhões para que os restaurantes fossem classificados pela Michelin por três anos, de acordo com a revista Eater. Isso inclui US$ 450.000 por ano da Travel Texas e US$ 90.000 por ano das agências de Houston, Austin, Dallas e San Antonio.
Entre os notáveis não vencedores – restaurantes que poderiam estar na lista de apostas das pessoas para obter uma estrela – está o Emmer & Rye, o dinâmico restaurante de tendência europeia em Austin, onde o chef Kevin Fink serve massas feitas com grãos moídos na casa, como ravióli francês com parmesão e soro de leite.
Esse restaurante recebeu um Bib Gourmand, a versão da Michelin de uma menção para pratos baratos notáveis – o custo não oficial de uma refeição Bib Gourmand é de cerca de US$ 50 para uma entrada, prato principal e sobremesa ou bebida. No Emmer & Rye, quase todas as entradas custam mais de US$ 36.
O restaurante de carne defumada mais conhecido do Texas, o Franklin Barbecue, também recebeu um Bib Gourmand em vez de uma estrela. “A equipe de inspeção está sempre em busca de evolução e desenvolvimento em toda a seleção”, disse o inspetor-chefe, a respeito da falta de uma estrela para o Franklin ou o Emmer & Rye.
Ao todo, a Michelin concedeu classificações Bib Gourmand a 45 restaurantes do Texas, incluindo o Jerk Shack, em San Antonio, e o Dai Due, um restaurante com foco em carnes que fica em um açougue, em Austin. O Ngon Vietnamese Kitchen, em Dallas, também recebeu um Bib Gourmand.
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A comida no estilo Tex-Mex, que mescla a culinária do Texas com a mexicana, e a comida mexicana sem menu de degustação, que ajudam a definir o estado, foram pouco mencionadas na lista. E, em geral, a Michelin ignorou os excepcionais restaurantes asiáticos do Texas, especialmente em Houston, que é famosa pelos restaurantes vietnamitas, como o Blind Goat, da vencedora do MasterChef Christine Ha. A comida coreana quase não foi reconhecida nas classificações.
É aparentemente impossível para a Michelin produzir uma lista que não inclua um restaurante japonês sofisticado e, de fato, o único que recebeu uma estrela em Dallas foi o balcão de sushi de 10 lugares Tatsu Dallas.
Ainda assim, ter mais churrascarias estreladas do que restaurantes de sushi em uma lista da Michelin é duplamente digno de atenção. O guia ignorou outro estabelecimento de Dallas – o Carbone; o restaurante principal de Nova York perdeu sua estrela Michelin em 2022.
Entre os prêmios especiais concedidos estavam duas Green Stars: uma foi para o Emmer & Rye, por usar produtos organicamente fertilizados de fazendas locais, e a outra foi para o Dai Due, por seus notáveis programas de reciclagem e compostagem.
As estrelas no Texas representaram um desempenho melhor do que em outras cidades e estados quando a Michelin chegou pela primeira vez.
O estado do Colorado tinha apenas cinco restaurantes estrelados entre cinco cidades em seu guia inaugural, em 2023, e Toronto tinha 13 lugares estrelados em seu guia de estreia, em 2022. E o Texas tem o mesmo número que a Flórida teve em 2022, o primeiro ano em que recebeu estrelas (embora um dos lugares tenha recebido duas estrelas).
Aqui está a lista dos estabelecimentos recém-premiados com uma estrela pela Michelin no Texas.
Uma estrela
Austin
- Barley Swine
- Craft Omakase
- Hestia
- InterStellar BBQ
- La Barbecue
- LeRoy and Lewis Barbecue
- Olamaie
Houston
- BCN Taste & Tradition
- CorkScrew BBQ
- Le Jardinier Houston
- March
- Musaafer
- Tatemó
Dallas
- Tatsu Dallas
San Antonio
- Mixtli
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