Bloomberg — O melhor restaurante do mundo no momento é o Disfrutar, em Barcelona.
O local extremamente inventivo foi nomeado o número 1 pela organização World’s 50 Best. Localizado atrás de uma entrada despretensiosa, a sala de jantar iluminada e cheia de plantas é comandada pelos chefs Oriol Castro, Mateu Casañas e Eduard Xatruch - todos ex-alunos do restaurante modernista e revolucionário El Bulli.
Seu cardápio apresenta pratos idiossincráticos como Fear: The Prawn (Medo: O Camarão), composto de frutos do mar cercados por gelo seco (não nocivo); os clientes precisam sentir a névoa para encontrar o camarão. Há também sanduíches recheados com sorvete de gaspacho congelado e sua assinatura - um donut frito que, quando aberto, revela uma onda de recheio de caviar.
"Mais uma vez, um restaurante espanhol está no topo e isso é incrível", disse Casañas, em sua primeira entrevista após a premiação. "Para nós, é incrível podermos representar nossa região com esses produtos, essas receitas, essas tradições. É muito empolgante para nós sermos o número um, representar essas ideias e conceitos em todo o mundo."
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Dois restaurantes brasileiros ficaram no top 50: A Casa do Porco, em São Paulo, dos chefs Jefferson Rueda e Janaina Torres - ela foi coroada a Melhor Chef feminina do Mundo; e o Oteque, do chef Alberto Landgraf, no Rio de Janeiro.
A Espanha dominou a lista geral; três dos cinco primeiros estão localizados lá. O Asador Etxebarri, em Axpe, no País Basco, ficou em segundo lugar, com um cardápio baseado em ingredientes habilmente cozidos no carvão. O Diverxo, em Madri, conhecido por sua culinária e atmosfera exageradas, ficou em quarto lugar.
A premiação deste ano foi realizada no Encore Theatre no Wynn Las Vegas - pela primeira vez o evento foi realizado na costa oeste dos EUA.
Em sexto lugar, o dinâmico menu coreano de degustação Atomix, de Junghyun e Ellia Park, em Nova York, foi o restaurante americano mais bem classificado.
“É um grande reconhecimento para nossa cultura e herança, representando também a Coreia e os Estados Unidos juntos. É muito significativo para a diversidade de todas as culturas”, disse Ellia Park. “É uma grande oportunidade para nós mas também para o nosso país.”
Outro grande vencedor foi o Table by Bruno Verjus, em Paris, em terceiro lugar. Um restaurante orientado por ingredientes, dirigido por um ex-blogueiro de culinária, o Table é um dos poucos lugares nesse tipo de lista que não é dirigido por um chef profissional com pedigree.
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Também foi uma boa noite para Hong Kong: o Wing, o elegante restaurante regional de Vicky Cheng, foi o novato mais bem colocado, em 20º lugar. O Chairman, um dos favoritos do público, foi o que mais subiu na noite, subindo duas dúzias de posições até o 26º lugar. Esse anúncio foi recebido com um aplauso especialmente alto do público.
O resturante número 1 do ano passado, o inovador restaurante peruano Central, em Lima, agora passa para a categoria Best of the Best, não sendo mais elegível para a lista dos 50 Best.
Essa decisão de forçar a mudança no topo da lista está em vigor desde 2019; antes disso, a Osteria Francescana em Modena, na Itália, foi duas vezes nomeada a nº 1, e o Noma, em Copenhague, na Dinamarca, que planeja fechar em 2025, ganhou cinco vezes.
Os restaurantes que ficaram nas posições de 51 a 100 haviam sido anunciados em 22 de maio.
Entre os restaurantes de destaque que caíram para a segunda metade da lista estão o Orfali Bros. de Dubai, que ficou duas vezes no topo da lista regional dos 50 melhores do mundo para o Oriente Médio e o Norte da África. Era visto como um lugar que subiria na lista; em vez disso, caiu do 46º para o 64º lugar.
O Clove Club, em Londres, caiu mais de 40 posições, ao 80º lugar, e o venerável Le Bernardin, em Nova York, passou do 44º para o 71º lugar.
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Antes da cerimônia, o Kato, de Los Angeles, foi nomeado o Resy One to Watch, pelo inventivo cardápio do chef Jonathan Yao, com toques taiwaneses.
A World’s 50 Best List pertence e é operada pela William Reed Business Media, do Reino Unido. A lista foi criada em 2002. A classificação é gerada com base nos votos de 1.080 jurados de todo o mundo.
Aqui estão os restaurantes que ficaram no top 50 em 2024 (as posições em 2023 estão entre parênteses; os estreantes na lista estão marcados com um asterisco; em bold, os da América Latina):
1. Disfrutar (Barcelona, Espanha) (2° em 2023)
2. Asador Etxebarri (Axpe, Espanha) (4°)
3. Table by Bruno Verjus (Paris, França) (10°)
4. Diverxo (Madri, Espanha) (3°)
5. Maido (Lima, Peru) (6°)
6. Atomix (Nova York, EUA) (8°)
7. Quintonil (Cidade do México, México) (9°)
8. Alchemist (Copenhague, Dinamarca) (5°)
9. Gaggan (Bangcoc, Tailândia) (17°)
10. Don Julio (Buenos Aires, Argentina) (19°)
11. Septime (Paris, França) (24°)
12. Lido 84 (Gardone Riviera, Itália) (7°)
13. Trèsind Studio (Dubai, Emirados Árabes Unidos) (11°)
14. Quique Dacosta (Denia, Espanha) (20°)
15. Sézanne (Tóquio, Japão) (37°)
16. Kjolle (Lima, Peru) (28°)
17. Kol (Londres, Reino Unido) (23°)
18. Plénitude (Paris, França) (36°)
19. Reale (Castel di Sangro, Itália) (16°)
20. Wing (Hong Kong) (90°)
21. Florilège (Tóquio, Japão) (27°)
22. Steirereck (Viena, Áustria) (18°)
23. Sühring (Bangkok, Tailândia) (72°)
24. Odette (Singapura) (14°)
25. El Chato (Bogotá, Colômbia) (33°)
26. The Chairman (Hong Kong) (50°)
27. A Casa do Porco (São Paulo, Brasil) (12°)
28. Elkano (Getaria, Espanha) (22°)
29. Boragó (Santiago, Chile) (29°)
30. Restaurant Tim Raue (Berlim, Alemanha) (40°)
31. Belcanto (Lisboa, Portugal) (25°)
32. Den (Tóquio, Japão) (21°)
33. Pujol (Cidade do México, México) (13°)
34. Rosetta (Cidade do México, México) (49°)
35. Frantzén (Estocolmo, Suécia) (30°)
36. The Jane (Antuérpia, Bélgica) (39°)
37. Oteque (Rio de Janeiro, Brasil) (76°)
38. Sorn (Bangkok, Tailândia) (56°)
39. Piazza Duomo (Alba, Itália) (42°)
40. Le Du (Bangcoc, Tailândia) (15°)
41. Mayta (Lima, Peru) (47°)
42. Ikoyi (Londres, Reino Unido) (35°)
43. Nobelhart & Schmutzig (Berlim, Alemanha) (45°)
44. Mingles (Seul, Coréia do Sul) (89)
45. Arpège (Paris, França) (62°)
46. SingleThread (Healdsburg, EUA) (68°)
47. Schloss Schauenstein (Fürstenau, Suíça) (26°)
48. Hiša Franko (Kobarid, Eslovênia) (32°)
49. La Colombe (Cidade do Cabo, África do Sul) (94°)
50. Uliassi (Senigallia, Itália) (34°)
Aqui estão os restaurantes da América Latina que ficaram no top 51 a 100:
53. Leo (Bogotá, Colômbia) (43° em 2023)
55. Mérito (Lima, Peru)
58. Lasai (Rio de Janeiro, Brasil) (58°)
61. Nuema (Quito, Equador) (79°)
67. Alcalde (Guadalajara, México)
73. Mil (Cusco, Peru)
100. Fauna (Valle De Guadalupe, México)
- Com a colaboração de Kat Odell.
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