Bloomberg — As mudanças são rápidas no topo de uma listado Guia Michelin. É preciso uma equipe de inspetores com uma bola de demolição para derrubar uma classificação de três estrelas. Da mesma forma, acrescentar uma terceira estrela brilhante é como acessar um clube muito particular.
Mas, nesta semana, um restaurante coreano entrou para o clube: Jungsik, o moderno restaurante em Tribeca, originário de Seul, foi elevado ao clube das três estrelas. Na segunda-feira (9), a Michelin anunciou suas classificações para Nova York, bem como para Chicago e Washington.
O menu degustação de US$ 295 do Chef Yim Jungsik inclui uma versão luxuosa do kimbap, um rolo de sushi coreano, que ele serve com rabo amarelo fresco infundido com molho de soja envelhecido da casa (e pinças para que você mesmo possa montar o prato). Seu galbi, um famoso prato de carne marinada, apresenta wagyu cozido em carvão binchotan.
É o primeiro restaurante coreano nos Estados Unidos a obter a classificação máxima (o Jungsik de Seul tem duas estrelas.) Em Nova York, ele se junta a quatro restaurantes imutáveis de três estrelas: Eleven Madison Park, Le Bernardin, Masa e Per Se.
Este ano, há também três restaurantes recém-criados com duas estrelas em Nova York, incluindo dois que estão inter-relacionados. Em uma sequência de eventos que funcionaria bem em um reality show culinário, o novíssimo local do chef César Ramirez, César, recebeu duas estrelas apenas alguns meses após a inauguração.
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O Chef’s Table at Brooklyn Fare, que agora é administrado pela equipe dos chefs Max Natmessnig e Marco Prins, também ganhou duas estrelas. “Conseguimos algo grandioso, nem mesmo abrimos há cinco meses e obter duas estrelas é uma grande conquista”, disse Ramirez sobre a premiação do César, depois que as classificações foram anunciadas.
Por muitos anos, Ramirez comandou a cozinha do Chef’s Table, antes de sair em 2023 durante uma disputa com o proprietário que acabou em processos judiciais. Durante essa época do restaurante, o Chef’s Table era um dos intocáveis três estrelas da lista do Guia Michelin.
O Sushi Sho, a tão esperada filial no centro da cidade do deslumbrante balcão de omakase de Honolulu que começou em Tóquio, também recebeu um par de estrelas depois de abrir discretamente no início deste ano.
Mas a Michelin não traz boas novas a todos. O Restaurant Daniel, a principal cantina de Daniel Boulud, tinha duas estrelas até hoje; agora tem uma. Em 2015, o restaurante repleto de celebridades foi rebaixado de três para duas estrelas.
“Estamos ansiosos para revisitar o Daniel e verificar qualquer evolução para futuras seleções”, disse o inspetor chefe do Guia Michelin para a América do Norte em um e-mail sobre a classificação; ele falou sob condição de anonimato devido ao seu cargo. Ele acrescenta que a Michelin “é sensível ao fato de que o setor de restaurantes é muito dinâmico, e é por isso que as distinções são anuais”.
No Instagram, Boulud respondeu à perda de uma estrela com uma postagem que dizia: “embora eu não concorde com a classificação do Restaurant Daniel, esperamos continuar a encantar nossos clientes e criar experiências inesquecíveis nos próximos anos.”
Ainda assim, Boulud recebeu um estímulo com a reabertura de outro de seus restaurantes no Upper East Side, o Café Boulud, um dos oito novos restaurantes com uma estrela deste ano.
Outros novos locais também incluem o Nōksu, onde o menu de degustação coreano do chef Dae Kim é servido em um restaurante subterrâneo em uma estação de metrô lotada de Nova York. “Todos os sacrifícios que fizemos ao tentar descobrir os desafios de transformar um espaço de 93 m² dentro de uma estação de metrô em um restaurante de alta gastronomia valeram a pena”, disse o coproprietário do Nōksu, Bobby Kwak.
Não muito longe dali, o Joo Ok, que se mudou de Seul para o 16º andar de um edifício em Koreatown este ano, também tem uma nova estrela.
No Lower East Side, o Corima, do chef Fidel Caballero, foi reconhecido por sua comida mexicana inspirada, incluindo tortilhas de massa fermentada. E ao norte, em Westchester, o La Bastide, de Andrea Calstier, serve um menu francês moderno em uma casa de fazenda.
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No total, há 74 restaurantes estrelados em Nova York, um aumento em relação aos 71 do ano passado. O guia também nomeou 91 lugares como Bib Gourmands, ou restaurantes acessíveis. A novidade na lista deste ano é mais um local coreano, o altamente badalado local coreano de frango frito e champanhe, Coqodaq (que nem todo mundo chamaria de acessível).
É o segundo ano em que a Michelin combina três de suas cidades norte-americanas mais fortes – Nova York, Chicago e Washington, DC – em um único anúncio. Seu foco é a expansão em todo o país, que se tornou uma notável fonte de renda para a empresa. Em novembro, a empresa anunciou seu primeiro guia do Texas; um total de 15 restaurantes recebeu uma estrela. Os conselhos de turismo estaduais e locais pagaram US$ 2,7 milhões para que o guia classificasse os restaurantes em um período de três anos.
Chicago perdeu um pouco de seu poder de estrela na edição deste ano. Agora tem 19 restaurantes estrelados, em comparação com os 21 do ano passado, e há um restaurante com duas estrelas a menos: o Moody Tongue agora é um restaurante de uma estrela.
Os inspetores acrescentaram um novo restaurante de uma estrela, o Cariño, que oferece pratos mexicanos inspirados.
Da mesma forma, em Washington, não houve muita mudança; ainda há 26 restaurantes estrelados, embora um dos pontos notáveis de duas estrelas da área, o Pineapple and Pearls, tenha caído para uma estrela. Os dois restaurantes que receberam um novo e brilhante prêmio são o Mita, onde Tatiana Mora e Miguel Guerra servem cozinha vegetariana latino-americana criativa, e o Omakase @ Barracks Row, do ex-aluno do Sushi Nakazawa, Yi Wang.
A Michelin também está divulgando suas classificações de estrelas verdes, ou ecológicas. Em DC, o prêmio foi para o Oyster Oyster, onde o chef Rob Rubba administra uma cozinha sem desperdício e transforma óleo de cozinha usado em velas.
Veja a seguir os restaurantes com estrelas Michelin em Nova York. Um asterisco (*) indica uma nova adição.
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Três estrelas
Eleven Madison Park
*Jungsik New York
Le Bernardin
Masa
Per Se
Duas estrelas
Aquavit
Aska
Atera
Atomix
Blue Hill at Stone Barns
*César
*Chef’s Table at Brooklyn Fare
Gabriel Kreuther
Jean-Georges
The Modern
Odo
Saga
Sushi Noz
*Sushi Sho
Uma estrela
63 Clinton
*Bar Miller
Bōm
*Café Boulud
Casa Mono
Clover Hill
*Corima
Cote
Crown Shy
Daniel
Dirt Candy
Essential by Christophe
Estela
Family Meal at Blue Hill
The Four Horsemen
Francie
Frevo
Gramercy Tavern
Icca
Jeju Noodle Bar
*Jōji
*Joo Ok
Jua
Kochi
Kosaka
L’Abeille
*La Bastide by Andrea Calstier
Le Coucou
Le Pavillon
Mari
Meju
The Musket Room
Noda
*Nōksu
Noz 17
Oji Mi
One White Street
Oxomoco
Red Paper Clip
Restaurant Yuu
Rezdora
Semma
Shion 69 Leonard Street
Shmoné
*Shota Omakase
Sushi Amane
Sushi Ichimura
Sushi Nakazawa
Tempura Matsui
Torien
Torrisi
Tsukimi
Tuome
*YingTao
Yoshino
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