Bloomberg — “Você quer seu Negroni com ou sem álcool?”
Um dia, em um futuro não muito distante, Moa Gürbüzer prevê que essa seja uma pergunta padrão dos bartenders.
Gürbüzer, fundadora da Oddbird, o elegante vinho sueco sem álcool, com mais de uma década de existência, criou sua marca de design minimalista depois de passar anos como terapeuta testemunhando o impacto negativo do álcool. Em agosto, a Oddbird foi lançada nos EUA com seis vinhos feitos de uvas orgânicas cultivadas na Europa.
Gürbüzer diz que sua decisão de expandir para os Estados Unidos foi motivada pelo interesse cada vez maior dos americanos em estilos de vida mais saudáveis, o que levou a uma demanda crescente por opções sem álcool de alta qualidade. (Em 3 de janeiro, o cirurgião-geral dos EUA, Vivek Murthy, aconselhou que os produtos alcoólicos deveriam ter rótulos de advertência).
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As vendas de bebidas não alcoólicas nos EUA têm aumentado muito: no ano que terminou em junho de 2024, as vendas de bebidas sem álcool aumentaram 24%, para US$ 199 milhões, em relação ao ano anterior, de acordo com a NeilsenIQ.
O atual líder do crescente movimento internacional de estilo de vida sem álcool é a Europa. A Escandinávia, em particular, tem oferecido opções de bebidas incrivelmente sofisticadas, com base em botânica e com baixo teor de açúcar. Até recentemente, porém, muitos desses lançamentos não estavam disponíveis fora da Europa.
Mas isso está mudando. Em 2023, o dinamarquês Jens Christophersen, que se inspirou no mercado em rápido crescimento dos EUA para produtos não alcoólicos, lançou sua empresa de importação e distribuição de produtos com teor alcoólico <0,5%, batizada com o nome do limite legal para a classificação sem álcool no país.
Em meados de 2024, ele apresentou seu site de varejo e atualmente está trazendo garrafas como os elixires de ervas selvagens da Villbrygg, da Noruega, para os principais restaurantes de Nova York, como Blanca, Aska e Four Horsemen. A equipe de lá – incluindo o falecido sommelier Justin Chearno – deu um passo além, colaborando com o produtor de vinho alternativo sem álcool Muri, da Dinamarca, em um novo produto.
Embora grande parte do entusiasmo em torno das mais novas bebidas sem álcool dos EUA esteja voltada para os artesãos europeus, incluindo os licores da família francesa Gifffard, os produtores nacionais também estão contribuindo.
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Veja, por exemplo, o novo lançamento da destilaria de uísque WhistlePig, de Vermont, em colaboração com o ícone do rock Alice Cooper. Chama-se Sex, Drugs, Rock & Dry, e o nome dessa versão do antigo drinque – feito com uísque de centeio sem álcool e com o afrodisíaco damiana – diz tudo o que você precisa saber sobre a energia do momento sem álcool em uma garrafa de 750 ml. É uma das dezenas de excelentes opções que você vai querer comprar muito depois do fim do “dry january” – como é chamado o mês de janeiro em que as pessoas se propõem a não consumir álcool.
Conheça abaixo algumas das principais bebidas sem álcool à disposição no mercado americano
Aperitivos e destilados
Giffard Elderflower Alcohol Free
Desde 1885, os licores e xaropes da marca francesa Giffard têm sido um elemento básico para coquetéis. Agora, os proprietários de quinta geração e irmãos Edith e Bruno Giffard iniciaram uma linha de preparados de coquetéis sem álcool. Nosso favorito da linha – que inclui gengibre, toranja e abacaxi – é a flor de sabugueiro, um impressionante licor sem álcool feito de flores colhidas à mão e maceradas em vinagre de vinho branco para equilibrar a doçura. Pense nisso como um xarope leve e de alta acidez e uma opção incrível para coquetéis florais. Experimente meia dose misturada com um vinho espumante sem álcool. US$ 25 por 700 ml.
Almave Blanco
As marcas de bebidas alcoólicas têm o endosso de celebridades – então por que não aplicar a mesma estratégia a expressões sem álcool? Essa é a ideia por trás do Almave Blanco, um substituto perfeito para uma tequila não envelhecida, que vem de Iván Saldaña Oyarzábal, cofundador da destilaria mexicana Casa Lumbre, em colaboração com o piloto de Fórmula 1 Lewis Hamilton.
Alojada em uma impressionante garrafa azul-celeste com uma tampa de madeira, essa bebida espirituosa de sabor vegetal levemente adocicado e à prova de zero canaliza notas sutis de baunilha e carvalho. O processo de produção é semelhante ao da tequila: a equipe cozinha e depois esmaga os corações de agave. Mas, em vez de fermentar a mistura, ela é destilada para simplesmente capturar o aroma e o sabor dos agaves. US$ 36 por 700 ml.
Wilderton Citrus Aperitivo
Há dois anos, Seth O’Malley, o destilador fundador da primeira destilaria sem álcool dos Estados Unidos, Wilderton, apresentou seu primeiro aperitivo agridoce inspirado no Campari. Seu mais novo lançamento continua o tema espirituoso com uma ode ao Aperol. O Citrus Aperitivo é uma mistura de tom amarelo dourado com sabor de açafrão e laranja, com profundidade de outros cítricos, como yuzu e tangerina, e especiarias, como folha de louro e semente de coentro. É doce sem ser enjoativo e termina com um toque amargo graças à raiz de genciana e ao absinto. US$ 30 por 750 ml.
Coquetéis prontos para beber
WhistlePig Whiskey Sex, Drugs, Rock & Dry Old Fashioned
Produzido em uma fazenda de 202 hectares em Vermont ao lado de uísques premiados, essa alternativa envelhecida em barril e com xarope de bordo, é uma colaboração entre a WhistlePig e a lenda do rock Alice Cooper. O lançamento de edição limitada é feito com uísque de centeio destilado e sem álcool, que tem cheiro e sabor de barril envelhecido, canalizando um verdadeiro old-fashioned com suas notas cítricas e de baunilha.
O coquetel oferece o benefício adicional de ervas que apoiam a imunidade, incluindo cogumelos cordyceps e bagas de schisandra, além da planta afrodisíaca damiana. A receita das vendas vai para a organização sem fins lucrativos Giving Kitchen, que fornece recursos para trabalhadores de serviços de alimentação que enfrentam emergências. US$ 50 por 750 ml.
Casamara Club Superclasico
Apreciadores de Coca-Cola e fãs de bitters italianos: este é para vocês. O Superclasico, escuro e suculento, é uma bebida borbulhante complexa e amarga que mistura suco de groselha vermelha com noz de cola. Há também laranja Chinotto amarga e raiz de orris, bem como açúcar demerara marrom, além de pimenta da Jamaica e cravo. É inspirado nos sabores dos icônicos refrigerantes italianos à base de bitters, como o Sanbittèr de laranja e toranja, e coquetéis clássicos como o Negroni, transformados em uma forma pronta para beber sem licor e, em seguida, embalados em uma linda lata retrô cor de cobre com listras no estilo de corrida. US$ 60 por 12 latas de 236 ml.
Vinho e cerveja
French Bloom La Cuvée 2022
Essa duplicata de champanhe quase perfeita vai deixar você de queixo caído. A marca de vinhos sem álcool French Bloom, com três anos de existência - da qual a Louis Vuitton Moët Hennessy adquiriu uma participação no último outono - lançou sua primeira safra de champanhe. A garrafa elegante, adornada com detalhes dourados, é apresentada em uma caixa de madeira protetora que marca orgulhosamente sua safra de 2022. Feito com uvas chardonnay 100% cultivadas organicamente, é um espumante blanc de blanc rico e bem equilibrado que captura de forma impressionante os sabores característicos que se desenvolvem em Champagnes envelhecidos durante o envelhecimento prolongado das borras (células mortas de levedura), com notas de brioche, avelãs e baunilha. US$ 119 por 750 ml
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Oddbird GSM
Fundada em Gotemburgo, na Suécia, pela ex-assistente social Moa Gürbüzer, a elegante marca de vinhos sem álcool Oddbird chegou ao mercado americano no verão passado com uma atraente lista de vinhos orgânicos. Um destaque é esse blend francês sem álcool suave feito com a safra de 2020 de grenache, syrah e mourvèdre, além de uvas carignan da região de Languedoc-Roussillon, no sul da França. É uma expressão em camadas, frutada, que lembra cereja e couro. Com sua doçura equilibrada e taninos médios, seria uma ótima escolha ao lado de um filé de costela. US$ 25 por 750 ml.
Kally x SingleThread Farms: Pear Verbena
A SingleThread Farms – um dos restaurantes mais bem classificados dos Estados Unidos – trabalhou em conjunto com o fabricante de bebidas de pequeno lote Kally para produzir essa bela mistura botânica que é a combinação perfeita para pratos delicados, como sashimi e legumes com molho de soja. Feito a partir de uma base de verjus orgânico enriquecida com suco de pêra orgânica e verbena com limão proveniente da fazenda vizinha do restaurante, esse substituto de vinho branco de edição limitada é lindamente equilibrado, com apenas um toque de doçura. US$ 49 por 750 ml.
Muri x The Four Horsemen
O Four Horsemen, restaurante e destino de vinhos do Brooklyn, em Nova York, criou seu próprio substituto complexo de vinho tinto com a inspirada marca de bebidas alternativas Muri, da Dinamarca. Essa garrafa de tiragem limitada é um elixir que é tão saboroso quanto suculento, com uma espinha dorsal de cerejas ácidas e groselhas vermelhas do Copenhagen Stevensbær e acidez que vem da água de tomate clarificada e fermentada. O Drinkmaker (e ex-destilador da Empirical Spirits) Murray Paterson acrescenta uma dose de suco de beterraba lacto-fermentado e finaliza com kefir de água com infusão de folhas de louro (uma bebida fermentada rica em probióticos). US$ 48 por 750 ml.
Villbrygg ENG 02
Algumas das bebidas não alcoólicas mais atraentes, graciosas e bem elaboradas dos cardápios dos restaurantes de Nova York vêm da Villbrygg, da Noruega, uma fabricante de bebidas espumantes que utiliza ervas cultivadas biodinamicamente e, por meio de infusões e fermentações, produz bebidas altamente aromáticas. ENG 02 (“eng” significa “prado” em norueguês) é uma bebida perfumada e borbulhante com sabor de trigo sarraceno torrado e amêndoas doces. Os sabores terrosos são derivados de duas das principais flores em sua mistura: meadowsweet e fireweed. Com taninos altos e um corpo rico, essa bebida virgem em tons de feno combinaria bem com lagosta amanteigada. US$ 30 por 750 ml.
Patagonia Provisions x Deschutes Brewery Non Alcoholic Kernza Golden Brew
No verão passado, a Patagonia Provisions – a ramificação culinária em expansão da popular empresa de roupas para atividades ao ar livre Patagonia – lançou sua primeira cerveja sem álcool disponível nacionalmente, um projeto conjunto com a pioneira cervejaria artesanal Deschutes, de Bend, Oregon. A Kernza Golden Brew (há também uma Kernza lager de 4,7% ABV) é a primeira cerveja artesanal orgânica não alcoólica certificada fabricada no país e é feita com Kernza, um grão sustentável com raízes profundas que pode melhorar a saúde do solo e conservar a água. A cerveja tem um sabor tostado, com um leve sabor de mel e um leve lúpulo no final. US$ 13 por seis latas de 355 ml.
Bôtan Distillery Wakataya
Há quase oito anos, a Bôtan Distillery, da Bélgica, elabora elixires botânicos refinados e inspirados para uso em coquetéis e bebidas não alcoólicas, servidos em mais de cem restaurantes com estrelas Michelin em toda a Europa. Em outubro, o cofundador Tim Peeters lançou uma série de coquetéis engarrafados prontos para beber e sem álcool nos EUA. O Wakataya é um pisco sour cítrico clássico reimaginado com a erva peruana huacatay, semelhante à hortelã. Essa bebida muito saborosa, vegetal e herbácea, com notas de hortelã e estragão, tem um corpo cheio e redondo e um sabor sutil de uva. Retire a tampa e sirva com gelo: combina bem com frutos do mar com limão e pratos gordurosos com sabor suave, como batatas fritas. US$ 32 por 750 ml.
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