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Matías Muchnick é engenheiro comercial pela Universidade do Chile e tem estudos de pós-graduação na UC Berkeley, Harvard e Stanford. Depois de trabalhar na LarrainVial e no JP Morgan, decidiu entrar no mundo das startups. Ele começou a empreender com a Eggless Company em 2012. Mas foi em 2015 que ele fundou, junto com Karim Pichara e Pablo Zamora, a The Not Company, mais conhecida como NotCo. Atualmente, ele atua como CEO desse unicórnio chileno. Sob sua liderança, a NotCo fez alianças com empresas internacionais, como Papa Johns, Peugeot e Starbucks. Ele fez uma parceria com a The Kraft Heinz Company para criar uma empresa com sede nos EUA.
