Pior comida do mundo? Guia Michelin indica 10 restaurantes 3 estrelas no Reino Unido

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Bloomberg — A Michelin deu boas notícias para o setor de restaurantes do Reino Unido e da Irlanda, apelo menos para os mais sofisticados, apesar da má fama da comida britânica.

O respeitado guia introduziu o Moor Hall em seu clube de casas premiadas com três estrelas. O restaurante do chef Mark Birchall tem um ambiente extremamente pitoresco: uma casa datada do século XVI, em um terreno de dois hectares repleto de jardins em Aughton, Lancashire.

O cardápio do chef, com foco nos ingredientes, pode incluir vieiras da Ilha de Mull servidas em cima de grãos fermentados com tomate verde e caviar, e cervo Sika de Dorset acompanhado de um ragu de cogumelos da floresta com molho de fígado. Por 235 libras esterlinas (US$ 291, ou cerca de R$ 1.660 no câmbio atual), ele acaba de se tornar uma das melhores ofertas de três estrelas do mundo; o almoço de 125 libras esterlinas (US$ 158, ou cerca de R$ 900 no câmbio atual) é ainda melhor.

A adição do Moor Hall eleva para 10 o número total de restaurantes três estrelas no Reino Unido. No ano passado, o Ledbury, no badalado bairro de Notting Hill, em Londres, foi um novo participante com três estrelas; o chef-proprietário Brett Graham chamou a atenção pelo prato de cogumelos cultivados em um armário em seu menu degustação de 275 libras esterlinas (US$ 347).

Entre os lugares que permaneceram no topo do ranking deste ano está o Restaurant Gordon Ramsay, em Chelsea, que tem três estrelas desde 2001. O temperamental chef celebridade acaba de lançar um salão com 12 lugares, o Restaurant Gordon Ramsay High, em 22 Bishopsgate, muito recentemente para ser considerado na lista deste ano.

O prato feito com nabo e caranguejo são um clássico do Moor Hall(Foto: Richard Vines/Bloomberg)

Há três novos restaurantes com duas estrelas na lista deste ano, incluindo o menu degustação japonês Humble Chicken, onde o cardápio de 16 pratos de Angelo Sato, que custa 185 libras esterlinas (US$ 233), oferece desde chawanmushi até foie gras. De forma menos surpreendente, o elegante restaurante do Ritz juntou-se ao ranking de duas estrelas.

Um total de 22 restaurantes foram avaliados pela primeira vez com uma estrela, ante 18 em 2024. Entre eles estão o dinâmico e extremamente popular Oma, no Borough Market, em Londres, e o AngloThai, o novo e inspirado restaurante que interpreta a culinária asiática por meio de uma perspectiva britânica local.

“Foi um ano fantástico e uma prova da resiliência do setor em tempos difíceis”, diz Gwendal Poullennec, diretor do guia Michelin. “O prêmio de duas estrelas para o Humble Chicken se destaca, pois ele passou de um Bib Gourmand [a versão do guia para restaurantes de comida com bom custo-benefício] em 2022 para uma estrela em 2024 e duas estrelas em 2025 – uma ascensão meteórica para o chef Angelo Sato.”

Na lista geral, Londres caiu um pouco na classificação. No ano passado, Londres tinha dois terços dos restaurantes na categoria de três estrelas; este ano, tem metade, incluindo a nova e brilhante adição Moor Hall. Enquanto isso, um chef notável está deixando a capital: Anne-Sophie Pic anunciou que está fechando o La Dame de Pic no Four Seasons perto da Tower Bridge em Londres; ele tem duas estrelas desde 2020, mas fechará suas portas. Em uma declaração conjunta, a chef e o grupo hoteleiro disseram que concordaram em “concluir sua parceria”.

Da mesma forma, o número de novos restaurantes com uma estrela em Londres caiu de 11 para 10. Enquanto isso, Edimburgo, cuja cena gastronômica está em alta, ganhou força. Este ano, o guia adicionou dois locais, Avery e Lyla (no ano passado, nenhum local da Escócia apareceu como novo restaurante de uma estrela). O Wilsons, em Bristol, de Jan Ostle e Mary Wilson, também entrou para a lista deste ano; o restaurante se apoia em sua horta para obter muitos ingredientes do cardápio e é o primeiro restaurante da cidade a ter uma estrela clássica e uma estrela Michelin Green (que avalia a sustentabilidade).

Depois de ganhar uma estrela, o cofundador do Wilsons, Jan Ostle, deu crédito à sua cidade: “Ao povo de Bristol – seu apoio, sua energia e sua crença no que fazemos continuam a nos inspirar todos os dias. Este restaurante pertence aos senhores tanto quanto pertence a nós”, disse ele em um e-mail.

Os restaurantes três estrelas são definidos pela Michelin como “cozinha superlativa de chefs no auge de sua profissão”. Um restaurante com duas estrelas mostra que “a personalidade e o talento do chef são evidentes em seus pratos habilmente elaborados”. Uma estrela indica “ingredientes de alta qualidade, onde pratos com sabores distintos são preparados com um padrão consistentemente alto”.

O evento deste ano foi realizado em Glasgow, na Kelvingrove Art Gallery & Museum. Nos últimos anos, a Michelin fez questão de levar seus anúncios para fora das capitais, como Londres e Paris, em uma tentativa de destacar as cenas gastronômicas emergentes. Os prêmios do Reino Unido e da Irlanda de 2024 foram realizados em Manchester.

Abaixo estão os vencedores deste ano nas categorias de três e duas estrelas e os novos estabelecimentos de uma estrela. Um (**) indica uma nova entrada.