Bloomberg — Se você é fã de sushi sofisticado, culinária hipercriativa e bifes suculentos em Nova York, 2024 foi um bom ano para você.
Entre as principais adições de restaurantes deste ano estão o reverenciado balcão de 10 lugares do chef de sushi Keiji Nakazawa, o Sushi Sho, o sofisticado menu de degustação César, de César Ramirez, e a churrascaria La Tête d’Or, com sotaque francês e estilo nova-iorquino, do famoso chef Daniel Boulud.
Mas agora é hora de focar no ano que está por vir.
Em 2025, a culinária caribenha terá um grande momento na cidade, graças, em parte, a David Chang, do Momofuku, e ao chef de longa data do grupo, Paul Carmichael, nascido em Barbados.
Eles estão transformando o antigo espaço do Momofuku Ko no Kawaba, voltado para os trópicos, e no Bar Kawaba, mais casual.
No Financial District, Gregory Gourdet, chef da Costa Oeste, que recebeu elogios por sua cozinha de fusão haitiana no Kann, em Portland, no Oregon, comanda o restaurante exclusivo que será inaugurado no luxuoso varejista francês Printemps New York.
No Maison Passerelle, Gourdet oferecerá pratos baseados em clássicos franceses, com influências de antigas colônias francesas como Senegal, Vietnã e Haiti.
Enquanto isso, Danny Meyer escolheu um local inesperado para seu próximo projeto: ele e seu Union Square Hospitality Group (USHG) estão atualizando o The View, o restaurante, bar e lounge giratório voltado para turistas no New York Marriott Marquis, na Times Square.
Com um visual elegante e novos cardápios, o prolífico restaurateur dará aos moradores locais um motivo, possivelmente pela primeira vez, para se misturarem com pessoas de fora da cidade no restaurante de 40 anos.
E tem mais. À medida que este ano termina, aqui está o que deve ser esperado para 2025.
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Pitt’s
No início de janeiro, o chef Jeremy Salamon, que comanda a fina boîte do Leste Europeu, Agi’s Counter, em Crown Heights, no Brooklyn, estreará seu segundo empreendimento em Red Hook, na esquina das ruas Van Brunt e Wolcott.
Com as paredes decoradas com pinturas a óleo, o Pitt’s, com 60 lugares, terá duas salas de jantar aconchegantes que incluirão um balcão de sete lugares na frente e um bar de coquetéis com oito lugares atrás.
O cardápio sazonal do bistrô sulista de Salamon incluirá pratos como camarão grelhado e grãos de arroz da Carolina com bottarga e salada de frutos do mar em conserva com maionese de ostras. Os coquetéis clássicos e simples vão variar de martinis a Manhattans.
Inaguração: 8 de janeiro
Bar Kabawa & Kabawa
O beco Extra Place, em East Village, costumava abrigar o moderno restaurante fino de David Chang, o Momofuku Ko, e seu posto avançado casual, o Ko Bar. Agora, ele e sua equipe estão transformando os espaços livres, em estilo clubhouse, no Bar Kabawa e, estreando alguns meses depois, no Kabawa.
Ambos apresentarão a culinária caribenha do veterano chef do Momofuku, Paul Carmichael, inspirada em parte por suas raízes de Barbados.
No Kabawa, o chef servirá um menu com preço fixo que canaliza diversas influências da culinária da ilha para os clientes em um balcão e nas mesas. Ele criou um cardápio de petiscos, em sua maioria pratos pequenos, para o Bar Kabawa, para acompanhar coquetéis tropicais como o daiquiri.
Inaguração: janeiro para o Bar Kabawa; alguns meses depois para o Kabawa
Jō
Durante sua década de existência na 39th Street, o Kaijitsu ofereceu a Nova York seu primeiro menu degustação vegano com estrela Michelin. Agora, o mais recente chefe de cozinha do balcão kaiseki, Hiroki Abe, e o proprietário Shuichiro Kobori estão abrindo o Jō algumas quadras ao sul, na 34th Street.
Desta vez, no balcão do chef de oito lugares e 1.000 pés quadrados – onde o teto será decorado com papel washi preto texturizado – haverá carne no cardápio em seus dois serviços noturnos.
Os primeiros lugares do Jō oferecerão um menu kaiseki centrado em pratos japoneses sazonais e complexos que exibem várias técnicas de culinária e ingredientes globais.
Mais tarde, os clientes poderão escolher entre pratos sazonais à la carte, como croquetes de carne bovina cozidos em fogo brando com gengibre, que serão feitos no estilo kappo, o que significa que Abe os cozinhará e montará na frente dos clientes.
Inaguração: fim de janeiro de 2025
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Raon
Amantes de kimchi, alegrem-se: quando o Raon for inaugurado no próximo mês, o agora onipresente prato de vegetais fermentados coreanos terá destaque no ambicioso menu degustação de US$ 255 e nove pratos.
Esse é o segundo projeto de Soogil Lim e Sasook Youn, a equipe de marido e mulher por trás do aconchegante sucesso coreano-francês do East Village, o Soogil.
Em sua sala de jantar de 1.400 pés quadrados na East 59th Street, ancorada por um balcão de 14 lugares, o chef Lim servirá versões antigas e novas do kimchi, destacando variedades como o baechu, ou kimchi de repolho, e tipos mais obscuros como o jang, ou kimchi à base de molho de soja.
E ele vai cozinhar com pasta de soja rara e molho de soja feitos por um discípulo da renomada freira budista e chef, Jeong Kwan, com ingredientes cultivados em seu templo coreano.
O programa de bebidas, liderado pelo ex-sommelier do Per Se, Hak Soo Kim, destaca o sool coreano, ou bebidas alcoólicas tradicionais, com a opção de uma combinação de bebidas mistas por US$ 180.
Inaguração: janeiro
The View
O lendário restaurateur Danny Meyer está enfrentando a Times Square. Ele e o USHG se uniram ao New York Marriott Marquis para reformar o The View – o restaurante, bar e lounge giratório de quase 500 lugares e dois andares do hotel.
A reforma foi feita pela prolífica equipe de design Rockwell Group, que dará ao lounge um visual mais sofisticado com tons de dourado e carmesim e banquetas redondas.
O nível inferior abrigará shows de piano ao vivo e o salão, onde a especialidade serão os pratos americanos, como frango assado com vagens e salada com croutons.
Um nível acima, por meio de uma escada em espiral, haverá um lounge e um bar de coquetéis com 10 lugares que oferecerá pratos pequenos, como coquetel de camarão e ostras.
Inaguração: fevereiro
Adda 2.0
Os fundadores da Unapologetic Foods, Roni Mazumdar e o chef Chintan Pandya, têm mudado o cenário da culinária indiana na cidade, oferecendo aos clientes um gostinho da autêntica culinária regional em restaurantes como o Dhamaka e o Semma, com estrelas Michelin.
Agora, eles vão focar no restaurante que deu início a tudo isso, o dinâmico Adda Indian Canteen. Em fevereiro, eles vão transferir o restaurante – com pôsteres de Hollywood, grafites e tudo – de Long Island City para o antigo espaço do Huertas, na parte sul da First Avenue, em Manhattan, e possivelmente mudarão também o nome.
Pandya servirá pratos típicos do Adda, como miolos de cabra fritos com gengibre, pakoras de couve e sua versão exclusiva do frango na manteiga – mais apimentado, mais rico e mais leve em termos de cremosidade do que o clássico – além de novos pratos provenientes de províncias de toda a Índia.
Inaguração: fevereiro
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Sushi Mekumi
Os entusiastas do sushi vão até Kanazawa, na região central do Japão, para uma refeição de sua lista de desejos no famoso balcão do Sushidokoro Mekumi.
O chef Takayoshi Yamaguchi é um inovador culinário que combina a preparação tradicional de sushi com a ciência (ele trabalha com pesquisadores universitários para analisar como a dieta de um peixe influencia a composição de ácidos graxos de sua carne, determinando o período ideal de envelhecimento para maximizar o sabor umami).
Nesta primavera, o chef abrirá um segundo local, no centro da cidade, na Charlton Street. O balcão de oito lugares será comandado por seu subchefe de longa data, Hajime Kumabe. Um omakase que inclui seis aperitivos e 10 nigiri, feitos com frutos do mar trazidos diariamente do Japão, custará cerca de US$ 400.
Ao lado desse local de sushi de classe mundial, haverá um local que oferece coquetéis de classe mundial: o Bar Maeda, comandado por Yoshikatsu Maeda, que passou anos em um dos antros de coquetéis mais históricos de Ginza, o Mori Bar.
O espaço com painéis de madeira escura terá um longo balcão e grupos de mesas de lounge para evocar um lugar que vem diretamente do elegante bairro de Tóquio.
Os clientes do Mekumi terão a opção de pedir coquetéis diretamente no balcão de sushi, como o Mori Martini à base de gim, que é famoso por ser mexido 100 vezes.
Inaguração: meados de abril
Maison Passerelle
Quando a varejista francesa de alto padrão Printemps fizer sua estreia nos EUA no luxuoso arranha-céu One Wall Street, no centro da cidade, isso também marcará o lançamento da Maison Passerelle, de Gregory Gourdet, ex-participante do Top Chef.
Na Costa Oeste, Gourdet é conhecido por sua reinterpretação da culinária haitiana. Em sua cidade natal, Nova York, nessa colaboração com o Kent Hospitality Group, ele reformulará a culinária francesa clássica com influências das antigas colônias.
Entre os pratos do cardápio: um confit de pato servido em um ensopado de espinafre inspirado na África Ocidental, temperado com gengibre, pimenta e óleo de palma.
No bar de seis lugares do restaurante, os clientes poderão pedir drinques criados pela diretora de bar do Printemps, Natasha Bermudez, que está trabalhando com Harrison Ginsberg, o famoso barman do vizinho Overstory.
A decoração será inspirada nas clássicas salas de jantar francesas, com mosaicos, banquetas de couro e lustres de grandes dimensões.
Inauguração: primeiro semestre
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Bartolo Restaurante
No primeiro semestre de 2025, o chef Ryan Bartlow e os sócios Davitta e Alexandra Niakani, proprietários do Ernesto’s, restaurante básico basco do Lower East Side, estenderão seu império gastronômico para a West 4th Street com o Bartolo Restaurante, voltado para a Espanha.
O aconchegante restaurante é inspirado na cultura casual das tabernas do Velho Mundo de Madri, onde as tapas são invariavelmente a especialidade.
Bartlow está planejando um cardápio sazonal variado, de pintxos a apresentações em grandes formatos e na mesa, e um programa de vinhos ibéricos ricos em xerez e vermute para acompanhar.
A empresa de design de interiores de Catskills, Danielle Epstein Works, está dando ao espaço de 45 lugares – composto por duas salas de jantar e um bar – detalhes como tetos com abóbadas barrocas e cromo de meados do século.
Inaguração: primeiro semestre
Haymarket
A chef India Doris conheceu o parceiro de negócios Alex Pfaffenbach há uma década, quando os dois trabalharam no restaurante The NoMad, agora fechado, em Nova York. A dupla se reuniu para abrir o Haymarket no primeiro semestre deste ano, na 7th Avenue, próximo à 29th Street.
O restaurante refinado e de tons neutros, com 70 lugares, terá um teto inacabado e lustres de vidro Murano transparente.
Ele oferecerá um menu à la carte que reflete o tempo em que Doris cozinhou em Londres e em pequenas cidades da França e da Espanha. O ex-gerente de bar do Overstory, Chris Figueroa, comandará os coquetéis clássicos preparados no bar de 15 lugares.
Inaguração: primeiro semestre
Padarias e cafés
Para as pessoas que acompanham o cenário implacável de padarias de Nova York, a equipe por trás dos restaurantes tailandeses de sucesso Fish Cheeks e Bangkok Supper Club abrirá a compacta Bub’s Bakery na Lafayette Street, em NoHo, nesta primavera, liderada pela padeira e cofundadora do Sadelle, Melissa Weller.
Eles focam em alimentos assados no estilo americano para pessoas com restrições alimentares, como biscoitos veganos com gotas de chocolate e scones sem glúten.
No Brooklyn, a chef executiva de confeitaria do Kent Hospitality Group, Renata Ameni, abrirá o Birdee no primeiro semestre no empreendimento de uso misto, Refinery at Domino.
As ofertas do café Williamsburg, que funcionará o dia todo, vão desde brioches e croissants até burritos para o café da manhã, além de saladas e sanduíches.
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