Bloomberg — Miami pode estar a caminho de se tornar a capital financeira do mundo e um dos mercados imobiliários mais valiosos dos Estados Unidos. Mas não é a cidade da Flórida com mais destaque gastronômico, de acordo com o Guia Michelin.
Essa honra vai para Orlando. O lar do Mickey Mouse agora possui quatro novos restaurantes com uma estrela, de acordo com o Guia Michelin da Flórida de 2024, anunciado na noite de quinta-feira (18).
Miami tem três novos restaurantes com uma estrela. Tampa, a outra cidade da Flórida reconhecida pelo Michelin, pode se orgulhar de ter dois novos restaurantes com uma estrela.
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A Flórida agora possui um total de 26 restaurantes com estrelas, sete a mais do que em 2023. O restaurante de maior classificação do estado continua sendo o L’Atelier de Joël Robuchon em Miami, que manteve seu status de duas estrelas.
Os novos restaurantes com estrelas em Miami incluem o EntreNos, onde os chefs Evan Burgess e Osmel Gonzalez oferecem um menu global ancorado em ingredientes locais (pescadores e fazendas são mencionados abaixo de cada prato).
As ostras grelhadas do Sebastian são servidas com migalhas de batata fermentada, e o mero defumado vem com funcho caramelizado.
Em Orlando, Papa Llama também recebeu uma nova estrela; o restaurante peruano do casal Kevin e Maria Ruiz oferece um menu degustação de US$ 95 com pratos como lomo saltado – bife de fraldinha servido com tomate cereja – e camarão Cape Canaveral marinado com ají panca, servido com cabeça, com a opção de uma combinação de vinhos naturais.
Outro local que recentemente recebeu uma estrela é o Victoria & Albert’s, no Walt Disney World’s Grand Floridian Resort & Spa, no qual o menu degustação começa em US$ 295 e pode incluir tortinhas de lagostim e codorna com risoto de semente de girassol.
“O guia tem um impacto positivo de longo prazo na cidade”, diz Simon Kim, fundador do Cote Miami, que tem uma estrela desde os primeiros prêmios Gold Coast do Guia Michelin em 2022.
“O Guia Michelin chama a atenção internacional dos amantes da gastronomia e isso pode estimular a economia, o investimento, o desenvolvimento e a maturidade de um local de maneira significativa”. E acrescenta: “nos últimos três anos, a Flórida deu um salto gigantesco em seus restaurantes e o Michelin está percebendo isso”.
A culinária japonesa é a maior tendência no novo grupo de restaurantes com estrelas; quatro dos nove restaurantes a possuírem estrelas servem esse tipo de culinária.
Entre eles está o Kōsen em Tampa, em que o chef Wei Chen, ex-chef do aclamado (e caro) Masa, em Nova York, oferece uma variedade de menus de omakase (que deixam a escolha dos pratos por conta do chef) que podem incluir tartare de toro com pão de leite, além de lagosta no dashi.
A afinidade do Michelin por restaurantes japoneses não é novidade; no Guia Michelin de Nova York de 2023, cerca de um quarto dos 71 restaurantes com estrelas serviam culinária japonesa.
“Como os clientes locais apreciam muito o sushi omakase, estamos vendo cada vez mais esse tipo de restaurante surgir na Flórida”, diz o inspetor-chefe do Michelin para a América do Norte, que falou sob condição de anonimato devido à sua função.
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No entanto, um dos locais que saíram da lista de uma estrela foi o Den no Sushi Azabu Miami Beach. O guia ignorou novamente o Major Food Group no estado –nenhum de seus restaurantes, incluindo Carbone e o novo restaurante mexicano Chateau ZZ, ganhou uma estrela.
O Guia Michelin também anunciou seus vencedores da categoria Bib Gourmand – lugares em que os clientes podem, em teoria, pedir dois pratos juntamente com um copo de vinho ou sobremesa por cerca de US$ 50.
Este ano, foram selecionados 33 desses restaurantes, o mesmo número do ano passado. O guia concedeu uma Estrela Verde de sustentabilidade ao Kaya, um restaurante filipino em Orlando, no qual 90% dos produtos vêm de fazendas em todo o estado.
As classificações foram anunciadas em um evento ao vivo em Tampa. É o terceiro ano que o Guia Michelin concede estrelas para as três cidades da Flórida.
A empresa não reconhece áreas gastronômicas fora desses lugares, mesmo que Jacksonville seja a cidade mais populosa do estado, com mais de 970.000 habitantes, de acordo com o censo dos EUA de 2022.
Miami pode ser a “Wall Street do Sul”, mas sua população é um pouco mais de 449.000 habitantes, de acordo com o mesmo censo. No final de novembro de 2021, alguns meses antes do anúncio inaugural das estrelas do estado, foi divulgado que as agências de turismo em Miami, Orlando e Tampa, bem como a empresa Visit Florida, pagaram cerca de US$ 1,5 milhão ao Guia Michelin para trazer o guia para essas cidades.
Confira a seguir a lista de restaurantes com estrelas e Bib Gourmands. Os novos locais estão marcados com um asterisco.
Duas estrelas
L’Atelier de Joël Robuchon Miami
Uma estrela
Miami
Ariete
Boia De
Cote Miami
Elcielo
*EntreNos
Hiden
Le Jardinier
Los Félix
*Ogawa
*Shingo
Stubborn Seed
The Surf Club Restaurant (Surfside)
Tambourine Room by Tristan Brandt
Orlando
*Camille
Capa
Kadence
*Natsu
*Papa Llama
Soseki
*Victoria & Albert’s
Tampa
*Ebbe
*Kōsen
Koya
Lilac
Rocca
Bib Gourmands
Miami
Bachour (Coral Gables)
Chug’s Diner
Doya
El Turco
Ghee Indian Kitchen (Kendall)
Hometown Barbecue Miami
Jaguar Sun
La Natural
Lucali
Mandolin Aegean Bistro
Michael’s Genuine Food & Drink
Phuc Yea
Rosie’s
Sanguich de Miami
*Tam Tam
Tinta y Cafe (Coral Gables)
Zak the Baker
Zitz Sum (Coral Gables)
Orlando
Bombay Street Kitchen
Domu
Isan Zaap
Norigami
Otto’s High Dive
The Ravenous Pig
Strand
*Sushi Saint
Taste of Chengdu
Z Asian
*Zaru
Tampa
Gorkhali Kitchen
Psomi
Rooster & the Till
*Streetlight Taco
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