Bloomberg — À medida que a França se prepara para receber o mundo para a Olimpíada em Paris, o país tem dezenas de restaurantes brilhantes e recém-estrelados para mostrar - exatamente 62.
O número de salas de jantar com três estrelas, o auge da alta gastronomia, no país aumentou para 30; no ano passado eram 29. Há dois anos, 31 restaurantes detinham esse topo.
Um dos novos três estrelas é Le Gabriel, localizado no hotel La Reserve, em Paris, perto da avenida Champs-Élysées. O chef Jérôme Banctel é especializado em pratos com influências de todo o mundo, como lagosta cozida no carvão japonês binchotan com praliné de amêndoas.
O outro novo restaurante três estrelas é La Table du Castellet, em Le Castellet, no sul da França, onde o chef Fabien Ferré comanda a cozinha. “Não sou bom em discursos, sou melhor na cozinha”, disse ele na cerimônia de premiação, cercado pelos outros chefs três estrelas.
Aos 35 anos, ele é o mais jovem da categoria. Sua culinária inspiradora é destaque em menus como “Expression Marine”, que pode incluir um prato como cavalinha (um tipo de peixe) com aloe vera, aipo e kiwi.
Leia também: Pacotes turísticos têm retomada nas vendas com maior demanda de novas gerações
As estrelas foram anunciadas na segunda-feira, 18 de março, em um evento ao vivo em Tours, uma cidade nas margens do rio Loire, no centro da França, famosa por sua pasta de porco cremosa.
A França é o berço do Guia Michelin e o país com o maior número de estrelas Michelin do mundo. Este ano foi marcado por um maior foco em regiões fora da capital francesa, de acordo com Gwendal Poullennec, diretor internacional do Guia Michelin, que falou na introdução do evento.
Mesmo com o guia se expandindo para cidades e regiões em todo o mundo, como Colorado e Atlanta, “a França tem uma posição especial [para o Guia]”, disse Poullennec.
A cerimônia e a onda de novos restaurantes estrelados ocorreram quando as economias estão desacelerando em todo o mundo e os consumidores ainda estão lidando com os custos de vida mais altos.
Neste ano, existem oito novos restaurantes com duas estrelas, um número notável que é o dobro do ano passado. Entre eles está um dos pontos mais famosos da França, o Le Jules Verne, no segundo andar da Torre Eiffel. Outro novo restaurante duas estrelas é o Les Grandes Alpes, em Courchevel: No palco, o chef Sylvestre Wahid descreveu sua jornada desde que chegou à França ainda criança, vindo do Paquistão sem falar francês, até agora ter duas estrelas Michelin.
Neste ano, há 52 novos restaurantes com uma estrela no país. Um deles é o Le Tout-Paris, no hotel Cheval Blanc, que possui um cardápio de brasserie moderna com pratos como lagosta azul em molho de bergamota.
Outro novo restaurante com uma estrela é o Espadon Restaurant, no Ritz Paris, liderado por sua primeira chef, Eugénie Béziat. “Eu sigo minha inspiração, é quem eu sou”, disse ela, aceitando seu prêmio. (Não é a primeira vez que Béziat lidera uma cozinha com uma estrela; anteriormente ela tinha uma no La Flibuste, em Villeneuve-Loubet.)
Fora de Paris, os novos restaurantes com uma estrela incluíram o Alpage, na cidade turística de Courchevel, nos Alpes.
Antes do anúncio deste ano, o Guia Michelin anunciou más notícias para alguns restaurantes. A publicação rebaixou o René et Maxime Meilleur de três estrelas para duas; o restaurante é administrado pela equipe homônima, pai e filho, na região de Savoie.
No ano passado, a mesma coisa aconteceu com um dos chefs mais famosos do país, Guy Savoy, por seu restaurante em Paris, enquanto o restaurante de frutos do mar de alta gastronomia de Christopher Coutanceau, em La Rochelle, também sofreu o mesmo destino.
No total, 28 restaurantes foram rebaixados este ano, incluindo outro restaurante notável, o Auberge du Cheval Blanc, em Lembach, que caiu de duas para uma estrela. Vinte e seis estabelecimentos perderam seu status de uma estrela.
Quando Paris sediar a Olimpíada neste ano, a herança gastronômica do país será destacada. Alain Ducasse, cujo império de restaurantes com sede na França tem o maior número de estrelas Michelin do mundo, preparará um jantar para cerca de 100 chefes de Estado. A refeição está programada para 25 de julho, um dia antes da cerimônia de abertura, a ser servida sob a Pirâmide do Louvre.
Dentre os prêmios especiais concedidos estão oito para chefs de confeitaria, para uma categoria chamada “Sobremesas da Paixão”. Uma das vencedoras foi Aurora Storari, do Hemicycle, em Paris; suas especialidades incluem um suflê de alcachofra de Jerusalém assada.
O renomado Yannick Alleno foi reconhecido pelo trabalho como mentor; no palco, ele destacou a importância de incentivar os jovens e também focar no bem-estar. O prêmio de Jovem Chef foi para Theo Fernandez, do Auberge de la Forge, em Lavalette, no sul da França; seu restaurante também obteve uma nova classificação de uma estrela este ano.
Este é o terceiro ano consecutivo em que o Guia Michelin realiza sua cerimônia de premiação fora de Paris; no ano passado, os chefs comemoraram em um evento em Estrasburgo e no ano anterior, em Cognac. O Guia Michelin existe desde 1900; em 1926, começou a conceder estrelas.
Restaurantes da França com três estrelas no Guia Michelin
- Alléno Paris au Pavillon Ledoyen, Paris, 8 arrondissement
- AM par Alexandre Mazzia, Marseille
- Arpège, Paris, 7 arrondissement
- Assiette Champenoise, Tinqueux, Grand Est
- Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse, Occitanie
- Epicure, Paris, 8 arrondissement
- Flocons de Sel, Megève, Haute-Savoie
- Georges Blanc, Vonnas, Ain
- Kei, Paris, 1 arrondissement
- La Marine, L’Herbaudière on Ile de Noirmoutier
- L’Ambroisie, Paris, 4 arrondissement
- L’Oustau de Baumanière, Les Baux-de-Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur
- *La Table du Castellet, Le Castellet, Provence-Alpes-Côte d’Azur
- La Vague d’Or — Cheval Blanc-St. Tropez, Provence-Alpes-Côte d’Azur
- La Villa Madie, Cassis, Provence-Alpes-Côte d’Azur
- Le 1947 — Cheval Blanc, Courchevel, Auvergne-Rhône-Alpes
- Le Cinq, Paris, 8 arrondissement
- Le Clos des Sens, Annecy-le-Vieux, Auvergne-Rhône-Alpes
- *Le Gabriel, Paris, 8 arrondissement
- Le Louis XV — Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris, Monaco
- Le Petit Nice, Marseille
- Le Pré Catelan, Paris, 16 arrondissement
- Les Prés d’Eugénie – Michel Guérard, Eugénie-les-Bains, Nouvelle Acquitaine
- Maison Lameloise, Chagny, Bourgogne-Franche-Comté
- Mirazur, Menton, Alpes-Maritimes
- Pic, Valence, Auvergne-Rhône-Alpes
- Pierre Gagnaire, Paris, 8 arrondissement
- Plenitude, Cheval Blanc, 1 arrondisement
- Régis et Jacques Marcon, Saint-Bonnet-le-Froid, Auvergne-Rhône-Alpes
- Troisgros — Le Bois sans Feuilles, Ouches, Auvergne-Rhône-Alpes
* Restaurantes que entraram para a lista em 2024.
Veja mais em Bloomberg.com
©2024 Bloomberg L.P.
