Bloomberg Línea — Nos últimos anos, Miami tem dominado grande parte das conversas nos Estados Unidos sobre restaurantes. Tornou-se a cidade de escolha para nomes que vão desde o renomado chef Massimo Bottura até o grupo de hospitalidade Tao. Mas, atualmente, não é a cidade que ganha os holofotes no estado da Flórida quando o assunto é comida. Esse posto vai agora para Tampa.
Em maio, o Guia Michelin anunciou suas classificações anuais de estrelas para a Flórida, focando em Miami, Orlando e Tampa. No ano passado, nenhum restaurante de Tampa recebeu estrelas; este ano, três locais gastronômicos na cidade da costa do Golfo foram premiados com uma estrela (cozinha de alta qualidade; vale a pena conhecer).
Esses restaurantes incluem o Koya, um ambicioso balcão japonês de Adriana e Eric Fralick, que adicionam ingredientes improváveis a pratos tradicionais, como um rolo recheado com guacamole de wasabi e sorvete de yuzu com uni de Hokkaido.
No Rocca, o menu é italiano e há um carrinho de mussarela que é levado à mesa (a um custo de US$ 44), além de massas caseiras, como o tortello all’uovo com gema de ovo no centro. O Lilac, do renomado chef de Nova York, John Fraser, também recebeu uma estrela. Ele está localizado no hotel Edition, que foi inaugurado no outono passado do hemisfério norte.
“É um reflexo de muito trabalho árduo e anos de prática na formação de uma equipe e no desenvolvimento de um menu em uma cidade emergente em termos gastronômicos”, disse Fraser, depois que seu restaurante ganhou uma estrela.
“Há uma sofisticação sutil em Tampa”, disse, citando ingredientes locais como pargo, garoupa e camarão da costa do Golfo.
“A cena gastronômica evoluiu na Flórida, especialmente em Tampa”, disse o inspetor-chefe para a América do Norte, que preferiu não ser identificado, em um e-mail. “Estávamos de olho no Koya e no Rocca desde o ano passado.”
Apenas um restaurante de Miami recebeu uma nova estrela, o Tambourine Room de Tristan Brand, que se especializa em menus degustação com influência francesa e combina ingredientes improváveis como beterraba, cítricos e café.
Não houve, contudo, mudança nos quatro restaurantes de Orlando que já tinham uma estrela, embora a cidade onde estão localizados os parques da Disney tenha sido o principal destino de viagens e turismo dos EUA em 2022, de acordo com o Conselho Mundial de Viagens e Turismo.
O turismo trouxe mais de US$ 31 bilhões para a cidade no ano passado; um dinheiro que poderia ser gasto em restaurantes que vão além de pratos familiares.
Todo o estado da Flórida tem visto um aumento no número de potenciais clientes – dados do censo dos EUA mostram que a Flórida foi o estado que mais cresceu no país em 2022. Agora, possui 19 restaurantes com estrelas, quatro a mais do que no ano passado.
O restaurante mais bem classificado do Michelin na Flórida é o L’Atelier de Joël Robuchon em Miami, que possui duas estrelas; também existem filiais do elegante restaurante francês em Paris, Tóquio e Hong Kong. (Duas estrelas são definidas como “cozinha excelente; vale a pena desviar o caminho”.)
“Mal posso esperar para buscar a terceira estrela no próximo ano”, disse James Friedberg, chef executivo do L’Atelier de Joël Robuchon.
Quase 200 chefs, influenciadores e políticos locais estavam presentes no evento do Michelin, que foi realizado no estádio de beisebol LoanDepot Park de Miami para as divulgações da Flórida.
O guia também destacou 33 “Bib Gourmands”, ou seja, lugares onde se pode comer bem por um preço acessível, em comparação com os 29 estabelecimentos do ano de 2022. A Michelin define vagamente a categoria como lugares onde se pode ter duas opções de prato, uma taça de vinho ou sobremesa por cerca de US$ 50.
Entre os novos “Bib Gourmands” está o Jaguar Sun, um destino para pequenos pratos no centro de Miami. A equipe de bar do local também foi reconhecida com o prêmio Michelin de Coquetéis Excepcionais.
No local de culinária grega Psomi, em Tampa, outro estabelecimento recém-premiado com Bib Gourmand, Christina Theofiles recebeu a honra de Jovem Chef da Michelin.
O Ghee, um restaurante indiano nos subúrbios do sul de Miami, conquistou o Bib Gourmand pelo segundo ano consecutivo. O chef e proprietário Nevin Patel abastece o cardápio com vegetais de sua fazenda às margens dos Everglades, onde o clima tropical permite que ele cultive ingredientes que são pilares da culinária indiana, como manga verde e quiabo.
Entre os locais de Miami que não se saíram tão bem nas classificações deste ano estavam o Itamae, um excelente local de culinária Nikkei no Design District, que perdeu sua classificação Bib Gourmand, e não recebeu uma estrela.
Pelo segundo ano consecutivo, o Carbone de Miami também não recebeu uma estrela. Em outubro, a Michelin retirou a estrela da matriz do Carbone em Nova York. “Continuamos acompanhando o progresso do Carbone com visitas repetidas de diferentes inspetores”, disse o inspetor-chefe.
A Michelin, com sede na França, introduziu seus guias em 1900 e começou a conceder estrelas em 1926. O guia inaugural da Flórida foi anunciado no outono de 2021 em parceria com a Visit Florida.
Confira a seguir os restaurantes com estrelas Michelin da Flórida:
Restaurantes com duas estrelas
- L’Atelier de Joël Robuchon Miami
Restaurantes com uma estrela
Miami
- Ariete
- Boia De
- Cote Miami
- The Den at Sushi Azabu Miami Beach
- Elcielo
- Hiden
- Los Félix
- Le Jardinier
- Stubborn Seed
- The Surf Club Restaurant (Surfside)
- *Tambourine Room by Tristan Brandt
Orlando
- Capa
- Kadence
- Knife & Spoon
- Soseki
Tampa
- *Koya
- *Lilac
- *Rocca
Bib Gourmands
Miami
- Bachour (Coral Gables)
- Chug’s Diner
- Doya
- Ghee Indian Kitchen (Kendall)
- Hometown Barbecue Miami
- *Jaguar Sun
- Lucali
- Lung Yai Thai Tapas
- Mandolin Aegean Bistro
- Michael’s Genuine Food & Drink
- La Natural
- Phuc Yea
- *Rosie’s
- Sanguich de Miami
- Tinta y Cafe (Coral Gables)
- Zak the Baker
- Zitz Sum (Coral Gables)
Orlando
- Bombay Street Kitchen
- Domu
- *Isan Zaap
- *Norigami
- *Otto’s High Dive
- Papa Llama
- The Ravenous Pig (Winter Park)
- Strand
- Swine & Sons (Winter Park)
- *Taste of Chengdu
- Z Asian
Tampa
- *Gorkhali Kitchen
- Ichicoro Ramen
- *Psomi
- Rooster & the Till
*Restaurantes recém-adicionados
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-- Com a colaboração de Anna Jean Kaiser.
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