Bloomberg — Quando se trata de viagens na área da cidade de Nova York, a região dos Hamptons sempre recebe toda a atenção. Mas os turistas ávidos estão indo mais ao norte, passando as fronteiras de Manhattan e do Bronx e chegando à área conhecida como Upstate New York.
A área cobre o norte de Manhattan, seguindo o Vale do Rio Hudson, ao norte dos condados de Westchester e Rockland e ao sul da capital do estado, Albany, estendendo-se para leste ao longo da fronteira do estado e para oeste até as Montanhas Catskill.
Os preços estratosféricos dos imóveis nos Hamptons assustam muitos nova-iorquinos. Chefs como Ryan Tate, que dirigia a cozinha do notável Le Restaurant no TriBeCa, e Taavo Somer, proprietário do popular Freemans, voltaram-se para cidades pequenas e charmosas como Hudson, Catskill e Kingston, que oferecem melhor custo-benefício na forma de espaços reformados e fácil acesso a ingredientes frescos e sazonais que são mais baratos do que na Big Apple.
Com o início da primavera no hemisfério norte e com todos os produtos sazonais da estação, este é um bom momento para visitar a região.
Os 14 restaurantes a seguir, compilados pela Bloomberg News, ficam a duas ou três horas de carro de Manhattan (apesar do trânsito) e oferecem alguns dos pratos mais atenciosos e deliciosos da área.
Além do número cada vez maior de novos hotéis como o Camptown, o Wildflower Farms e o Little Cat Lodge, notáveis propriedades que devem inaugurar em breve incluem a Soho Farmhouse e uma propriedade Six Senses.
Margem oeste do Rio Hudson
Bovina Farm and Fermentory, Bovina Center
A casa de fazenda instagramável no oeste de Catskills, serve tanto como restaurante quanto como casa dos proprietários Elizabeth Starks e Jacob Sackett. Há um ano e meio, eles iniciaram a experiência gastronômica com um cardápio que mudava a cada semana e era oferecido na maioria das noites de sábado por US$ 95.
Todos os ingredientes do cardápio de quatro a cinco pratos são obtidos nas fazendas da área. A culinária celebra a área, que é rica em carnes exóticas: por exemplo, a lebre braseada em vinagre de xerez com alho e purê de raiz de aipo é uma variação de um prato que Sackett comia quando criança.
As cervejas – tanto as lagers refrescantes quanto as ales envelhecidas em barris de carvalho – também são feitas no local. O casal construiu a casa da fazenda e até boa parte de seus móveis.
The Restaurant at Inness, Accord
Às 17h, os hóspedes do hotel e os residentes da área começam a se reunir nas fogueiras próximas ao restaurante para apreciar o pôr-do-sol e tomar coquetéis.
A idílica e moderna sala de jantar da fazenda, inspirada na duradoura arquitetura colonial holandesa da área, é obra do sócio do restaurante Taavo Somer, proprietário do restaurante Freemans, em Lower East Side, Manhattan. O cardápio foca na cozinha italiano-mediterrânea com pratos como rigatoni caseiro com pimenta e bottarga e costelinha braseadas sobre polenta.
Piaule, Catskill
Este hotel em Catskill, inaugurado em 2021, é adornado de carvalho e está localizado em meio a hectares de natureza selvagem. O chef executivo Ryan Tate, do conceituado Le Restaurant em TriBeCa, entrou para a equipe em 2022.
O restaurante, que funciona durante todo o dia e conta com uma vista para as montanhas Catskill, é influenciado, diz Tate, pela maneira como “uma pessoa no campo francês comeria”.
Isso se traduz em pratos rústicos e saborosos como rabanadas com glacê de ácer e abóbora grelhada em focaccia caseira servidas durante o dia.
O menu de degustação de jantar de três pratos de US$ 115 inclui influência japonesa e europeia em pratos como bife tártaro com soja e shisô envelhecidos e peito de pato assado com milho e foie gras.
Clay, Gardiner
A Wildflower Farms, a luxuosa nova propriedade da marca hoteleira de luxo Auberge Resorts Collection, é exuberante. O chef Rob Lawson (do Austin’s Uchi) utiliza a fazenda de 2,4 hectares para abastecer seu restaurante sazonal; há ovos frescos para o café da manhã; brócolis para acompanhar o bife grelhado (que serve duas a três pessoas e custa US$ 210); e tomates frescos para o café da tarde.
Em apoio aos produtores locais, a carta de vinhos da sommelier Vanessa Price é repleta de tintos, brancos, rosés e cidras.
Goodies, Catskill
Os bagels ao típico estilo nova-iorquino são apresentados no restaurante que serve café da manhã e almoço em um edifício de madeira na West Bridge Street.
Os sanduíches são feitos com ingredientes locais, incluindo bacon, ovo e queijo que compõem o chamado Bagel Don Dada e o Pastrami Mami, guarnecido com mostarda picante e picles de endro. Os suculentos hambúrgueres de carne bovina são um destaque.
Casa Susanna, Catskill
Este rústico restaurante mexicano abriu em março no Camptown, um hotel de luxo com 50 quartos em Catskills, operado pela mesma equipe do popular Rivertown Lodge.
O chef Efrén Hernández, que também cozinha no Rivertown Tavern, destaca sua herança mexicana neste espaço de tons terrosos, com pratos como tamales de sangria e truta numa tostada crocante com creme epazote.
Seu cardápio também inclui filé de costela maturado com salsa de tutano e cavala grelhada al pastor que harmoniza perfeitamente com uma margarita de laranja.
Margem leste do Rio Hudson
Troutbeck, Amenia
Depois de anos cozinhando no restaurante pioneiro Chez Panisse do norte da Califórnia, a chef Molly Levine – que trabalhou com sua parceira Alexandra Kaindl no restaurante Westerly Canteen – agora lidera a cozinha do Troutbeck.
A propriedade do século XVIII é um destino popular para fazer trilha e esportes e fica a cinco minutos de carro da divisa com o estado de Connecticut. O cardápio traz pratos sazonais influenciados pela cultura de aperitivos da Itália.
Há um foco especial nas frutas, verduras e legumes, com raiz de aipo raspada e kohlrabi com anchovas e beterrabas com um tahini crème fraîche. Os pratos maiores incluem frango com vinagrete de peixe italiano e gnocchi de ricota na manteiga com gremolata de avelã.
Cafe Mutton, Hudson
Com sua estética esparsa e despojada, o Café Mutton esteve nas principais listas de novos restaurantes quando abriu em Hudson há dois anos.
É o primeiro restaurante da autora e ex-sous chef do Prune Shaina Loew-Banayan, que apresenta um cardápio pequeno que enfatiza carne e miudezas.
É “um misto de nostalgia e gula”, diz Loew-Banayan sobre seu cardápio que muda todos os dias e que pode ter pescoços de frango recheados com polenta em um dia e torrada com cabeça de xara no dia seguinte.
Kitty’s, Hudson
O ex-confeiteiro do Eleven Madison Park Robert Howay fez do Kitty’s um dos melhores lugares para comer em Hudson.
O Kitty’s, uma cabana de cor vermelha, abriu há dois anos. Em 2022, foi a vez de um anexo inspirado em lanchonetes dos anos 50.
Durante o dia, os clientes fazem fila para tomar café e curtir produtos assados como o pão de canela de aveia maltada, ovos e produtos produzidos localmente, além de sanduíches crocantes com chucrute. À noite, o espaço traz pratos saborosos, como salada Waldorf de limão e brócolis com molho de missô e schnitzel de porco.
Gaskins, Germantown
Após trabalhar em restaurantes da cidade de Nova York como o The Modern e o Marlow & Sons, o casal Nick e Sarah Suarez migraram para o norte do estado, abrindo sua taberna moderna americana de paredes azul-cobalto, o Gaskins, em 2015.
A dupla reformou uma antiga mercearia centenária, mantendo uma parede de tijolos e pisos de madeira originais, acrescentando a mobília e um bar de mármore para dar um toque de modernidade.
O cardápio para toda a família é simples: o pão com gergelim do hambúrguer é assado no local, e o pappardelle de trigo sarraceno com ‘nduja, ricota e espinafre é feito todos os dias com ingredientes frescos.
Stissing House, Pine Plains
A cidade pacata de Pine Plains abriga um dos maiores sucessos da região. A proprietária e chef executiva Clare de Boer, do amado restaurante King, em SoHo, dirige o espetáculo na Stissing House, que abriu há um ano.
O espaço com 250 anos de idade é equipado com móveis antigos e castiçais de ferro forjado e ostenta um enorme braseiro central alimentado a lenha no qual todos os pratos são feitos.
O cardápio de De Boer – que traz desde vieiras com manteiga de alho verde a torta de coelho e estragão – é rústico, caseiro e satisfatório, servido em uma sala de jantar banhada em luz dourada.
Local 111, Philmont
O restaurante para toda a família, que costumava ser um posto de combustível, abriu em 2006, mas a chef Josephine Proul só assumiu as rédeas dois anos depois.
Com sua porta retrátil que, durante os meses mais quentes, leva a um pátio, este aconchegante bistrô dedica parte de seu cardápio a crianças, com pratos como um sanduíche de manteiga de amendoim e geleia e macarrão com queijo.
O frango assado é cravejado de cerejas secas e regado com manteiga de estragão, e há uma barriga de porco agridoce servida com pimenta shishito.
Little Cat Lodge, Hillsdale
O Little Cat Lodge, com inspiração nos Alpes, inaugurado em setembro de 2022 perto do Catamount Mountain Resort na fronteira com o estado de Massachusetts, é da equipe que está atrás do Black Seed Bagels, de Manhattan – Noah Bernamoff e Matt Kliegman.
O cardápio, rico em carnes e queijos, evoca o tipo de comida que se encontra em uma cidade montanhosa da Europa: schnitzel de carne de porco, rigatoni de cogumelos e crème fraîche-laced e bife coberto com um rico molho de raclette Mornay.
O espaço lembra uma taberna, com paredes de madeira rústica da década de 50 e móveis robustos de bordo.
Rivertown Tavern, Hudson
O hotel de luxo e restaurante tem uma taverna no andar térreo que se tornou um dos principais pontos de jantar da área. O que faz o lugar se destacar não são os ingredientes locais da região; é a cozinha do chef Efrén Hernández, que trabalhou no Mimi e no Babs, na cidade de Nova York.
Ele combina diferentes culturas culinárias em sua cozinha, da Itália e Japão ao México e Califórnia, onde ele cresceu. Seus pratos misturam bem com a carta de vinhos europeus focada em pequenos produtores.
Os coquetéis são mais locais e feitos com bebidas de destilarias do estado de Nova York com ênfase nos drinks amargos. Experimente o Gossips of Rivertown (gin, grappa, vermute branco, aperitivo agridoce) com uma massa caseira de centeio.
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