Bloomberg — Desfrutar de um dos pratos clássicos da Itália acaba de ficar visivelmente mais caro no país de origem, com o custo médio de uma pizza margherita em alta de quase 30% em dezembro em relação ao ano anterior.
Isso supera em muito a taxa de inflação do mês passado de 12,3%, impulsionada pelo aumento de energia e alimentos. O contraste ressalta como, mesmo depois de 75 bilhões de euros (US$ 81,6 bilhões) dados pelo governo como auxílio para os italianos com contas de gás e energia, há muito o que pode ser feito à medida que outros preços aumentam.
A análise da culinária típica de Nápoles é revelada pelo novo Índice Pizza Margherita mensal da Bloomberg, que visa fornecer informações sobre o choque do custo de vida dos italianos, avaliando os componentes da preparação de uma das refeições mais conhecidas e simples do país.
Processando dados do instituto nacional de estatísticas da Itália e do ministério das finanças, o medidor rastreia o aumento dos preços dos ingredientes básicos – farinha, tomate, queijo mussarela e azeite de oliva. Também assumimos o consumo de eletricidade necessário para cozinhar uma pizza com um forno elétrico doméstico.
O custo de fazer uma pizza em casa subiu muito mais rapidamente do que optar por uma versão pré-preparada. O preço desse item aumentou apenas 9,9%.
Além da energia, o maior salto de custo no índice foi da mussarela — quase 27% no mesmo período — e farinha, que aumentou pouco menos de 22%. Esses e outros ingredientes são itens bastante comuns na cesta de compras de uma família típica, mesmo que nem todo mundo se dê ao trabalho de fazer pizza em casa.
Embora haja um amplo debate sobre quais coberturas são admissíveis em uma verdadeira pizza italiana, a Margherita, junto com uma versão ainda mais simples sem mussarela conhecida como Marinara, são as variedades mais apreciadas pelos puristas.
Esses dois sabores são provavelmente os mais produzidos entre as oito milhões de pizzas cozidas por dia estimadas pelo guia gastronômico Il Gambero Rosso na Itália.
Com o nome apócrifo de Margherita di Savoia, a primeira rainha da Itália após sua unificação, a lenda diz que a Pizza Margherita foi originalmente criada em homenagem à sua visita a Nápoles em 1889. As cores do prato, quando uma folha de manjericão fresco é adicionada ao fim, recria os da bandeira italiana verde, branco e vermelho.
Existem diversas variações de pizza, incluindo a variedade romana fina como papel e a de massa mais grossa de Nova York. Mesmo assim, os napolitanos afirmam que a deles está em uma classe própria.
Apoiando essa reivindicação, a União Europeia o reconheceu como um produto de Especialidade Tradicional Garantida. Essa designação requer um forno a lenha a 485 graus Celsius (905 Fahrenheit), garantindo que a crosta tenha pelo menos 1 a 2 centímetros de altura e usando apenas produtos especificados, incluindo azeite extra virgem, manjericão fresco, mussarela de búfala ou mussarela local tradicional e tomates.
-- Com assistência de Jogi Sidhu
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