Bloomberg — A controvérsia que surgiu da proposta de uma comissão federal sobre a proibição de fogões a gás em restaurantes e casas nos Estados Unidos desencadeou uma guerra cultural que é mais do que política - é sobre comida. E tudo se resume a uma pergunta: o que cozinha melhor, fogão a gás ou elétrico?
Para a maioria dos chefs domésticos forçados a escolher entre fogões a gás que aquecem rapidamente ou fogões elétricos ineficientes, a resposta é simples: gás. Mas há uma terceira opção: fogões de indução, que aquecem com um campo magnético rigidamente controlado em vez de uma chama.
Sobre isso, até os chefs profissionais estão divididos. O chef californiano Andrew Gruel, dono do American Gravy Restaurant Group, diz que os fogões de indução são “apenas menos eficientes” do que os fogões a gás. Mas a chef Rachelle Boucher, da Building Decarbonization Coalition, diz: “Posso ferver água, selar um bife ou cozinhar algo duas vezes mais rápido na indução”.
O que eles podem concordar é que cozinhar é um assunto emocional.
“Quando se trata de tópicos culturais que estão próximos de nossos corações e estômagos – os meus são os mesmos, – as pessoas têm opiniões muito fortes”, disse Gruel.
A questão também levanta algumas questões culturais genuínas. Por exemplo: comida chinesa autêntica pode ser cozida sem chama ou wok? Um fogão elétrico pode produzir o cozimento rápido essencial para certas cozinhas?
O chef e consultor de culinária sustentável Christopher Galarza, que traça sua ascendência a uma tribo na floresta amazônica, diz que cozinhar as receitas de sua família é uma forma de se conectar com essa herança.
“Quando as pessoas dizem: ‘Você está tentando mudar a forma como eu cozinho’, elas acham que você está tentando perseguir minha herança, meu passado.” Mas Galarza, que abriu a primeira cozinha de campus totalmente elétrica do país, argumenta que a culinária tradicional não precisa ser feita de maneira tradicional, com carvão ou lenha.
O debate está no centro das atenções depois que um membro da Comissão de Segurança de Produtos de Consumo dos Estados Unidos disse recentemente que o governo poderia proibir fogões a gás para reduzir a poluição do ar em ambientes fechados. A reação dos legisladores foi tão severa que o chefe da agência voltou atrás na ideia dias depois.
Mas a proposta já é aplicada em cidades como Los Angeles, enquanto o estado da Califórnia caminha para a mesma direção. O debate está esquentando.
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