Bloomberg — Se já era difícil conseguir uma reserva no Noma, agora vai ficar ainda mais.
O restaurante de Copenhague, um dos mais famosos do mundo e um dos principais destinos do turismo gastronômico, anunciou que fechará definitivamente as portas ao serviço regular.
A boa notícia para os fãs de restaurantes: o fechamento não ocorrerá até o final de 2024.
Rumores de que o Noma fecharia circulam há meses. Rene Redzepi, chef-proprietário do Noma, disse na segunda-feira (9) que não era possível fazer a matemática do bom jantar funcionar para seus quase 100 funcionários e para ele mesmo. “Temos que repensar a indústria”, disse ao New York Times.
Em 2021, o restaurante perdeu dinheiro, mesmo com o apoio do governo, ao vender almoços de US$ 700 (cerca de R$ 3.700 ao câmbio atual), embora tenha dito que esperava um resultado melhor em 2022.
Atualmente, o restaurante oferece um menu degustação sazonal, incluindo carnes de cervo sika, de aves de caça e de renas da floresta, além de cogumelos e frutas vermelhas por 3.500 coroas dinamarquesas (cerca de US$ 500), com harmonização de vinhos por mais 1.800 coroas.
Um representante da Noma não respondeu imediatamente a um pedido de comentário.
O Noma transformou Copenhague em um destino culinário, colocou a nova gastronomia nórdica no léxico do mundo e fez da forrageira o passatempo mais legal que um chef poderia praticar.
Depois de abrir suas portas em 2003, operou principalmente fora do radar da crítica até conseguir o primeiro lugar entre os 50 melhores do mundo em 2010. O Noma ganhou esse título cinco vezes no total, até 2021.
Agora, a Redzepi se concentrará no Noma Projects, o laboratório e estúdio de fermentação que começou a vender produtos como o esgotado garum de cogumelos defumados. Trata-se de um condimento feito de cogumelos que foram curados com sal e o fungo do arroz koji e depois defumados a frio. Redzepi e sua equipe estão expandindo a produção da instalação.
“O inverno de 2024 será a última temporada do Noma como o conhecemos”, disse Redzepi em comunicado no site do restaurante. “Estamos começando um novo capítulo; Noma 3.0.”
O restaurante disse que “apareceria em diferentes partes do mundo - incluindo Copenhague”.
O fechamento do Noma é outro mau presságio para restaurantes requintados, em que os jantares costumam custar US$ 500 (cerca de R$ 2.650) ou mais.
No final de 2022, o notável chef californiano David Kinch fechou as portas de seu Manresa, três estrelas Michelin, em Los Gatos, no estado da Califórnia. “Restaurantes três estrelas estão passando por uma transição muito difícil”, disse Kinch à Bloomberg News. “Chefs acostumados a ter exércitos de pessoas tiveram que repensar seu manual de operação.”
Se você simplesmente não consegue uma mesa no Noma, há outras oportunidades de saborear a culinária de Redzepi. Noma Kyoto vai operar no Ace Hotel Kyoto nesta primavera. E Redzepi também opera a Popl, uma lanchonete que ele abriu durante a pandemia e que agora tem um local permanente em Christianshavn, um bairro da capital da Dinamarca.
- Com assistência de Charles Capel e Christian Wienberg.
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