Bloomberg — Se o setor de restaurantes encontrou algum lado bom na pandemia, foi que chefs e operadores de restaurantes transformaram seus negócios em histórias de sucesso.
Nos Estados Unidos, projetos criados durante o lockdown – como o especialista em bolinhos de Nashville, Locust, e o Bonnie’s, de cozinha cantonesa, em Nova York – se tornaram um sucesso e incentivaram muitos chefs a tornar permanentes os espaços temporários.
Essa tendência continua em 2023. Veja, por exemplo, o chef Ryan Poli, do aclamado Catbird Seat, de Nashville. Seus “jantares caseiros underground da pandemia”, como ele mesmo descreve, se tornaram a base para o Iggy’s, seu próximo restaurante de massas. Do outro lado da cidade, o popular restaurante japonês pop-up Kisser ficará permanentemente aberto. Poli é o mais recente de uma série de chefs que trocaram a cozinha reginada para focarem em uma cozinha mais casual.
Outros chefs estabelecidos veem 2023 como uma forma de expandir sua marca, seja lançando restaurantes fora de suas cidades de origem ou experimentando culinárias fora de suas zonas de conforto. Em outras palavras, haverá muitos restaurantes novos a serem visitados em 2023 em todo o país.
Confira algumas dicas da Bloomberg sobre os melhores restaurantes que serão inaugurados este ano nos EUA.
1. Pastis (Miami)
Os famosos chefs Stephen Starr e Keith McNally estão abrindo a segunda filial da emblemática brasserie francesa Pastis, de Nova York, em Miami, no Distrito de Wynwood. O enorme restaurante de 750 m² mais um pátio ao ar livre espalhado é projetado por McNally e por Ian McPheely, da Paisely Design, que também criou o local em Nova York. O restaurante servirá os clássicos pratos franceses que o tornou conhecido, como escargots em manteiga de alho, croquet Madame ou Monsieur e bife de lombo.
Previsão de inauguração: fevereiro
2. Kisser (Nashville, Tennessee)
O grupo Strategic Hospitality, os criadores do The Catbird Seat e do Locust, firmaram parceria com o chef Brian Lea e sua parceira Leina Horii no Kisser, uma manifestação física de seu restaurante pop-up de mesmo nome que abriu na pandemia. Com lançamento previsto dentro do novo empreendimento de East Nashville, o Highland Yards, os fãs podem aguardar ansiosamente por pratos japoneses como sandos de pão, arroz com curry e onigiri (bolinhos de arroz).
Previsão de inauguração: fevereiro
3. Iggy’s (Nashville, Tennessee)
Durante três anos, Ryan Poli foi o chef executivo do mais aclamado restaurante fino de Nashville, The Catbird Seat. Depois de tirar um tempo para cozinhar no aclamado Potato Head Beach Club em Bali, o chef está de volta para abrir seu primeiro projeto solo. O Iggy’s é um restaurante casual, com 60 lugares e foco em massas, no bairro de Wedgewood-Houston, em Nashville. Haverá mesas e lugares no bar, além de uma mercearia abastecida com itens como massas frescas e molhos. O irmão de Poli, Matthew, ex-diretor de bebidas Catbird Seat, supervisionará o cardápio de coquetéis clássicose bebidas à base de amaro.
Previsão de inauguração: maio
4. Moono (Nova York)
O grupo Hand Hospitality – responsável por diversos restaurantes coreanos pela cidade, incluindo o Atomix, atualmente o número 33 no ranking dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo – está por trás do Moono, o segundo restaurante coreano do chef Hoyoung Kim. O Moono oferecerá um cardápio à la carte com pratos mais casuais, com preços entre US$ 20 e US$ 30, que se inclina para a culinária tradicional coreana, com seleções de jeon (panquecas coreanas) e twigim (salgados coreanos).
Previsão de inauguração: fevereiro
5. Mischa (Nova York)
Alex Stupak, famoso por seus tacos, está dominando o bairro de Midtown. A poucos passos de seu popular restaurante mexicano Empellón, o chef está lançando um restaurante de 150 lugares no Edifício Citicorp, o Mischa. Para honrar os padrões de Midtown, ele planeja servir saladas, bifes e sanduíches, mas em formatos não-tradicionais. Seu cachorro-quente se materializará na forma de peito de boi envelhecido em uma tripa natural aquecida em gordura bovina envelhecida e servido em um pão de batata caseiro. A única opção de hambúrguer é feita de galinha e cogumelo e é servido com batatas fritas de mais de 10 cm de comprimento.
Previsão de inauguração: fevereiro/março
6. Sushi Ichimura (Nova York)
O famoso chef de sushi Eiji Ichimura – que trabalhava no Brushstroke e depois no Uchu, onde conseguiu duas estrelas Michelin – está de volta com um restaurante homônimo em parceria com o chef Mitsunobu Nagae, do L’Abeille, e seu sócio comercial Rahul Saito. O pequeno restaurante, com apenas 10 assentos em um balcão, ficará ao lado do L’Abeille em Tribeca. Previsto para estrear em meados do primeiro semestre, espera-se um menu do chef de cerca de US$ 450 com peixes importados do Japão e várias técnicas de envelhecimento de frutos do mar pelos quais o chef é conhecido.
Previsão de inauguração: meados do primeiro semestre
7. Ilis (Nova York)
Depois de anos de planejamento, o cofundador do Noma, Mad Refslund, está se preparando para inaugurar seu tão aguardado restaurante Greenpoint. Em parceria com Will Douillet, da Alinea, os 50 lugares do restaurante terão uma vista da cozinha. Os clientes podem esperar por um cardápio com pratos super sazonais com foco em vegetais.
Previsão de inauguração: meados do primeiro semestre
8. Nami (Louisville, Kentucky)
Para sua primeira inauguração em cinco anos, o chef Edward Lee presta homenagem à sua herança com esta churrascaria coreana. Além de muita carne grelhada, seu cardápio destacará pratos favoritos como o bibimbap de arroz e mandu (bolinhos). O andar superior do Nami terá mesas coreanas com grelhas e uma sala privada para karaoke. Ao lado, a equipe operará a loja Neighbors Noodles, com pratos para viagem.
Previsão de inauguração: março/abril
9 e 10. Funke (Los Angeles) e Tre Dita (Chicago)
Evan Funke, proprietário dos populares Felix e Mother Wolf, se juntou ao agente imobiliário Kurt Rappaport para abrir o terceiro restaurante italiano de Funke, este dedicado a pratos regionais e às suas amadas massas. O restaurante de três andares contará com 180 lugares e um bar no terraço.
No final do ano, Funke abrirá o Tre Dita em Chicago. É seu primeiro projeto fora de Los Angeles e em parceria com o magnata da hospitalidade da gidade, Lettuce Entertain You. A churrascaria da Toscana contará com uma culinária italiana no forno à lenha e, claro, massa.
Previsão da inauguração do Funke: março
Previsão da inauguração do Ter Dita: segundo semestre
11. Somni (Los Angeles)
Aitor Zabala já ganhou duas estrelas Michelin para o Somni, o progressivo menu de degustação da Catalunha-Califórnia que ficava no aclamado e imaginativo bazar de tapas The Bazaar, de José Andrés. Mas o restaurante fechou em 2020. Agora, Zabala mudou o restaurante para um espaço de 185 m² em Beverly Hills como um projeto solo. Embora agora o espaço seja quase o dobro, o chef vai cozinhar para apenas 14 clientes por noite.
Previsão de inauguração: agosto
12. Sado (St. Louis, Missouri)
O chef Nick Bognar recebeu elogios pelo iNDO e pelo Nippon Tei; agora seu quarto restaurante, Sado, é esperado ansiosamente pelos clientes. O restaurante japonês de 120 lugares se concentrará em preparações de peixe cru e cozido. No salão, Bognar oferecerá um cardápio à la carte; uma parte do espaço será destinado a um cardápio do chef – apenas seis a oito lugares.
Previsão de inauguração: janeiro
13. La’ Shukran (Washington D.C.)
Michael Rafidi, o cozinheiro por trás do restaurante de culinária árabe Albi, com estrelas Michelin, elogiado por seus pães pita e pratos feios no forno à lenha, está trabalhando em seu terceiro restaurante, La’ Shukran. O nome significa “não, obrigado” em árabe, e o espaço será um restaurante híbrido de 80 lugares, com bar de coquetel, e um espaço com DJ. Localizado no bairro Union Market, o espaço terá um bar no telhado e uma sala de jantar logo acima da terceira localização do café e padaria de Rafidi, o Yellow. La’Shukran, espera-se uma mistura de influência francesa e árabe através de pratos como fritas shawarma.
Previsão de inauguração: Início do segundo semestre
14. The Marigold Club (Houston, Texas)
No final deste ano, o desenvolvedor de restaurantes Goodnight Hospitality (a equipe por trás de março e Rosie Cannonball) trará esta tão esperada renovação do bar Goodnight Charlie’s do grupo para o bairro de Montrose. A música ao vivo continuará, agora através de um pequeno piano de cauda, e o chef Austin Waiter liderará o menu continental moderno com pratos como um sanduíche de caviar Kaluga. June Rodil, diretor executivo e diretor de bebidas, se certificará de que as bebidas sejam preparadas com cuidado. O salão terá 69 lugares.
Previsão de inauguração: setembro
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