Bloomberg — Aqui está uma manchete que poucos previram no início de 2021: Miami é a cidade gastronômica mais empolgante dos Estados Unidos.
Alguns restaurantes poderosos de Nova York abriram unidades em Miami – entre eles, o hotspot ítalo-americano Carbone, e a Cote, uma movimentada churrascaria coreana, mas esse é apenas um dos motivos da ascensão da cidade de palco de festas de South Beach a um destino gastronômico.
A cidade representa muito mais do que um retiro para os que estão se mudando para a chamada Wall Street do sul. As novas casas exalam uma diversidade culinária que pode ser encontrada por diferentes preços em Miami, desde especialistas em café da manhã do Oriente Médio a restaurantes vietnamitas descolados ou sushis excepcionais.
Este ano, Miami também recebeu o Guia Michelin, que anunciou que começaria a agregar estrelas à cidade em 2022 – é apenas o quinto destino nos Estados Unidos a ser agraciado pelo guia de restaurantes da fabricante de pneus.
“Parece que todo dia abre um novo restaurante em Miami”, observa Niven Patel, chef do moderno restaurante americano Orno. Grande parte do agito de novos restaurantes está acontecendo no Design District. A área de 18 quarteirões, que já abriga lojas e galerias de arte, se tornou a favorita dos varejistas de moda de luxo, com a abertura da primeira loja de artigos masculinos autônoma da Louis Vuitton nos EUA e o investimento de mais de US$ 40 milhões pela Chanel em uma loja.
O Design District também é o lugar para encontrar a excelente culinária japonesa do Itamae, que serve alguns dos peixes frescos mais deliciosos da cidade. A primeira loja física da história da Old Greg’s Pizza, grande sucesso da pandemia, também está lá. O especialista em massas, Greg Tetzner, e sua parceira Jackie Richie ficaram famosos por suas pizzas quadradas, já que não conseguiam fazer pizzas redondas no forno caseiro. Agora, os clientes poderão escolher o formato da famosa pizza de pepperoni da dupla.
Confira os 13 lugares aonde os melhores chefs da cidade vão comer quando não estão cozinhando em suas próprias casas ou restaurantes.
# El Turco
As mesas são repletas de pratos de várias cores, sabores e texturas no vibrante café turco do chef Vural Aydogan. “Tudo nesta lojinha é delicioso, desde o café turco até os doces e pães feitos na hora”, diz Michelle Bernstein. “Você pode ver o chef preparando tudo diariamente.”
El Turco fica aberto o dia todo, mas Bernstein o recomenda para pessoas matinais como ela. “Eu definitivamente escolheria o prato de café da manhã turco, que tem algo para todos”, diz ela. A especialidade do restaurante inclui pão fresco, compotas caseiras, uma variedade de queijos e tomates gigantes. “Realmente parece que sua avó está cozinhando para você.”
Recomendado por Michelle Bernstein, chef-proprietária do Café La Trova e do Michelle Bernstein Catering.
# Cote
Em um edifício do Design District, cuja entrada lembra uma nave espacial, esta churrascaria coreana tem um clima super para cima e um menu de carnes USDA Prime, como na matriz, em Manhattan. “Meu restaurante favorito este ano”, diz a chef Valerie Chang. “Eles simplesmente entendem do negócio, desde sua hospitalidade irretocável até seus pratos cheios de sabor. É impossível não se contagiar pela energia ao passar pelo corredor e entrar no restaurante e sentir a vibração.” O ensopado de kimchi e janchi somyun (cabelo de anjo em caldo), do chef David Shim, estão entre os pratos favoritos de Chang.
Recomendado por Valerie Chang, chef-proprietária do Itamae e do Itamae B-side.
# Tran An
Neste ponto de encontro vietnamita em Little River, o salão é decorado com enormes luminárias circulares e cabeças de animais metálicas. O lugar tem o nome do avô do chef-proprietário, Jon Nguyen, que o encorajou a abrir uma loja banh mi. O chef José Mendin, do Pubbelly, aprecia os sanduíches como o de porco na brasa com manteiga maggi, e o de jaca char siu com maionese de tofu. “Os sabores são autênticos de uma forma descolada e lúdica”, diz Mendin, que também chama a atenção para a salada verde de mamão e frango pho.
Recomendado por José Mendin, chef e cofundador do Pubbelly Restaurant Group.
# Leku
O restaurante do Rubell Museum tem uma vibe incrível ao ar livre, seja no pátio externo repleto de plantas ou na sala de jantar branca e arejada. “O menu me traz de volta ao País Basco”, diz a chef Cindy Hutson, da Cerveceria La Tropical. “Os croquetes são incrivelmente cremosos e crocantes por fora. O tartare de beterraba é muito equilibrado entre acidez e sabor; não sou vegana, mas peço isso sempre que vamos lá.” Junto com as entradas de Mikel Goikolea estão uma seleção de entradas, como o bacalhau confitado, e costela com osso envelhecida a seco por 50 dias. Os cocktails são inspiradores, com destaque para os gins macerados em sabores como manjericão e morango, com opção de tônicas.
Recomendado por Cindy Hutson, chef executiva da Cerveceria La Tropical
# Eleventh Street Pizza
“Como um nova-iorquino que passa muito tempo em Miami hoje em dia, [acho que] a Eleventh Street Pizza está servindo uma versão elaborada da clássica pizza de estilo nova-iorquino”, diz Mario Carbone do Major Food Group. Idealizada por David Foulquier e Danielle Hultman, a pizzaria oferece opções de pizza inteira, assim como à fatia, incluindo a Carmine, uma pizza de queijo que tem uma crosta crocante com micro bolhas na massa. A de pepperoni tem um recheio que vai além da linguiça, com uma pasta de pimenta calabresa e mel.
Recomendado por Mario Carbone, chef e cofundador, Major Food Group.
# Uchi Miami
A casa de sushi do chef Tyson Cole em Wynwood tem um menu não convencional muito parecido com o do lugar que ele abriu em Austin, no Texas. Em Miami, a movimentada cozinha é supervisionada por Dina Butterfield. O chef Mikel Goikolea, da Leku, aplaude a inovação. “O akami de albacora é uma combinação surpreendente de atum fatiado com uma granola caseira de sementes variadas assada com agave e missô, temperada com um molho leve balanceado de aji amarillo; e a barriga de porco vem com abóbora cabotiá torrada em um gastrique de pimentão. "
Recomendado por Mikel Goikolea, chef-parceiro executivo do Leku.
# Luca Osteria
Este local casual na Giralda Plaza de Coral Gables leva a sério suas massas. O chef Giorgio Rapicavoli modela a massa em diferentes formatos no próprio restaurante e serve preparações como pappardelle com costelinha à bolonhesa e manteiga de mortadela. Niven Patel, chef da vizinha Orno, está entusiasmado com o restaurante: “O Chef Giorgio oferece um menu rotativo baseado no que é fresco e da estação, o que é importante para mim”. Ele adora o macarrão al limone do Rapicavoli, feito com a mafaldina em forma de fita. “Ele cobre o macarrão com molho de limão, um parmigiano reggiano envelhecido por 24 meses e um pouco de pimenta-do-reino. O prato traz o limão como protagonista, que equilibra os sabores salgados do queijo - é vívido e delicioso.”
Recomendado por Niven Patel, chef e proprietário do Orno.
# Abbalè Telavivian Kitchen
Em uma casa ensolarada em Miami Beach, este café oferece especialidades do Oriente Médio e do Mediterrâneo. “Para mim, os sabores e especiarias combinados usados em pratos de Israel, Turquia, Grécia são incomparáveis”, diz Michael Schwartz, de um clássico de Miami, o restaurante Michael’s Genuine, que trabalhou com o chef do Abbalè, Sam Gorenstein. “Eles influenciam minha culinária.” Ele acrescenta: “O grão de bico marroquino, a beterraba assada e o shashlik de frango com sumagre são os vencedores. Acompanhei minha refeição com o La Vie Blanc, de Jerusalém “. No almoço, sanduíches de pita caseiros; o brunch oferece um maravilhoso shakshuka com bagel de Jerusalém.
Recomendado por Michael Schwartz, chef/proprietário do Genuine Hospitality Group.
# Itamae
Localizado em meio às lojas luxuosas do Design District, está o vibrante Itamae, onde a comida saborosa é servida em pratos peruanos de lata. “Adoro este restaurante Nikkei dos chefs Nando e Valerie Chang”, diz o chef Makoto Okuwa. “Eles são incrivelmente talentosos e a maneira como apresentam a culinária japonesa e peruana em Miami é criativa e deliciosa.” Ele destaca o alface baby com molho green goddess feito com shissô; o fluke tiradito - peixe servido no estilo sashimi com molho apimentado - com batata murasaki e milho torrado; e cremolada, o frozen peruano feito com carambola, manga e folha de limão makrut.
Recomendado por Makoto Okuwa, chef executivo do Makoto
# Zitz Sum
O menu do Zitz Sum mistura dim sum - guioza de porco com pimenta calabresa ou bao de peito grelhado com molho hoisin de geleia de gengibre - com pratos como karaage (frango frito japonês) e frango glaceado com tamarindo cozido no carvão japonês. “Eu amo o Zitz Sum porque você pode sentir a paixão do chef Pablo [Zitzmann] por sua comida”, diz Dallas Wynne. “Este projeto realmente brilhou depois que ele vendeu bolinhos nas redes sociais durante a pandemia. Em seguida, floresceu neste híbrido de guioza e izakaya.”
Recomendado por Dallas Wynne, parceiro-chefe de confeitaria da Toothfairy Bakery
# Sushi Yasu Tanaka
Dirigido pelo ex-chef de sushi da Azabu, Yasu Tanaka, este restaurante especializado em peixes está localizado no meio da praça de alimentação do Design District de Miami. “Tanaka serve pratos perfeitos com nigiri e aperitivos”, diz Luciana Giangrandi. “Ele obtém ótimos peixes e tempera seu arroz perfeitamente. Lá você é servido de um omakase - menu degustação japonês - que em outro lugar não custaria menos de US$ 300, por menos de um terço disso, e ele e sua equipe ainda oferecem um serviço cortês e atencioso, apesar de estarem em uma praça de alimentação. “Um prato de nigiri de oito peças com opções como toro, salmão e hamachi sai por US$ 38; além de opções à la carte, incluindo aburi toro a carvão e salmão defumado.
Recomendado por Luciana Giangrandi, chef e cofundadora do restaurante Boia De.
# Old Greg’s Pizza
Depois de vender pizzas com crosta de massa sourdough durante a pandemia, o chef Greg Tetzner e a parceira Jackie Richie abriram uma loja física no Design District, com pizzas como a Shroomz com maitake e cogumelos-ostra e molho de folhas de alho-poró selvagem. “O Old Greg’s Pizza foi um dos primeiros a divulgar a massa quadrada com fermentação natural”, diz Timon Balloo. Seu pedido favorito é o clássico pepperoni com manjericão e queijo.
Recomendado por Timon Balloo, sócio do Sugarcane Raw Bar Grill e chef-proprietário do Katherine, que será inaugurado em breve.
# Hiyakawa
Em uma sala de jantar teatral com teto de madeira ondulante - o espaço parece um cenário de filme futurista visto da rua - o chef Masayuki Komatsu é especializado em servir interpretações clássicas e modernas de sushi e pratos como chawan-mushi, o creme de ovo cozido no vapor, com uni ou A5 wagyu nigiri. “Quando quero um mimo para minha esposa e eu, este é o lugar perfeito”, diz o chef Cesar Zapata. “O sushi é puro e perfeitamente executado. Vamos para o omakase para obter a experiência completa do chef. Se eu tiver que escolher um preferido, é o roll de toro com trufas brancas raspadas. "
Recomendado por Cesar Zapata, chef e proprietário, Phuc Yea.
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